濟南市食品攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點食品安全監(jiān)督管理指導(dǎo)意見(濟食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕15號)

發(fā)布日期：2018-11-04 08:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

濟南市食品藥品監(jiān)督管理局

各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、高新區(qū)市場監(jiān)管局：

　　為進一步加強食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和創(chuàng)建國家食品安全城市工作要求，根據(jù)我市食品攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作實際，制定本指導(dǎo)意見。

　　一、適用范圍

　　本指導(dǎo)意見所稱食品攤販，是指沒有固定門店，從事食品銷售或者現(xiàn)場制售食品的個體經(jīng)營者。本指導(dǎo)意見適用于各級政府規(guī)劃建設(shè)的食品攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點的食品安全監(jiān)督管理工作，包含市政府統(tǒng)一采購的便民餐車。

　　二、經(jīng)營范圍

　　食品攤販允許加工經(jīng)營工藝簡單、易于攜帶的食品。不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、散裝酒、現(xiàn)制乳制品、散裝食醋、散裝醬油、散裝食用油以及國家、省規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。

　　三、管理要求

　　食品攤販應(yīng)當(dāng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，并達到“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、場所清潔”五項要求。

　　1.經(jīng)營的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害食品原料進行加工制售。嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗制度，留存食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明和進貨票據(jù)，做到單單留存并放置于經(jīng)營場所。公示所使用的米、面、油、肉、魚等主要加工原料、食品添加劑的名稱和生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商。

　　2.用于食品加工經(jīng)營的設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求。售賣散裝直接入口食品、提供餐飲服務(wù)食品的，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具并配有防塵、防蠅等保潔設(shè)施。具備垃圾盛放、回收條件。

　　3.餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)當(dāng)清洗消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)向餐飲具集中消毒單位索要并留存當(dāng)批次消毒合格證明文件。直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無毒、無害。

　　4.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期查體并取得有效健康證明。工作期間穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　5.經(jīng)營場所保持整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。食品與其它物品分區(qū)擺放。

　　6.在經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛登記憑證、從業(yè)人員健康證明。經(jīng)營負責(zé)人簽訂《食品攤販?zhǔn)称钒踩兄Z書》并公示。

　　四、監(jiān)管措施

　　食品藥品監(jiān)管部門對符合上述標(biāo)準(zhǔn)的食品攤販實行登記管理并納入日常監(jiān)督抽檢計劃。主要登記經(jīng)營負責(zé)人姓名、身份證號、健康證編號、住址、經(jīng)營項目、聯(lián)系方式等基本信息并在登記證中予以公示（參照省局《關(guān)于規(guī)范中小學(xué)周邊食品店餐飲店及食品攤販經(jīng)營管理的通知》（魯食藥監(jiān)食流﹝2014﹞147號）要求）。

　　本指導(dǎo)意見自發(fā)布之日起施行。國家、省等上級部門出臺食品攤販?zhǔn)称钒踩嚓P(guān)規(guī)定后從其規(guī)定。

　　濟南市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2016年11月4日