關(guān)于印發(fā)《唐山市餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全指導(dǎo)意見》的通知(唐食安辦發(fā)〔2015〕26號(hào))

發(fā)布日期：2018-11-04 08:40:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)

唐山市人民政府食品安全委員會(huì)

各縣（市）區(qū)人民政府食安辦、各開發(fā)區(qū)（管理區(qū)）管理委員會(huì)食安辦，市直有關(guān)部門：

　　隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來越多的餐飲服務(wù)提供者提供送餐服務(wù)。為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)，切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障廣大公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，市食品安全委員會(huì)辦公室制定了《唐山市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

　　特此通知。

　　唐山市政府食安辦

　　2015年10月30日

　　唐山市食品安全委員會(huì)辦公室

　　關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)行為，切實(shí)加強(qiáng)送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管，保障廣大公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，就加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管工作提出以下指導(dǎo)意見：

　　一、充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要意義

　　餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)是近年來新興的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式，是指餐飲服務(wù)提供者通過網(wǎng)絡(luò)訂餐、電話訂餐、當(dāng)面訂餐，采取直接或委托的形式送餐上門的餐飲服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)在提供消費(fèi)便利的同時(shí)，也帶來了一定的食品安全隱患。由于缺少有效監(jiān)管措施，部分送餐餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生狀況差，食品加工和送餐行為違反相關(guān)食品安全規(guī)定，甚至無證從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，嚴(yán)重影響食品安全。各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門一定要深刻認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要性，從我市實(shí)際出發(fā)，積極探索有效的監(jiān)管手段，切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)管，保障廣大公眾飲食安全。

　　二、全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任

　　送餐餐飲服務(wù)提供者是送餐餐飲服務(wù)活動(dòng)的食品安全責(zé)任主體，應(yīng)主動(dòng)向轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行申報(bào)，自覺接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)，對(duì)所提供的餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。

　　縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的送餐餐飲服務(wù)活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

　　縣級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)送餐餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管。對(duì)跨區(qū)域提供送餐服務(wù)的，縣級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門是轄區(qū)內(nèi)提供送餐服務(wù)食品安全的監(jiān)管主體，途經(jīng)區(qū)域及目的地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門可對(duì)送餐食品進(jìn)行追溯查詢，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向送餐餐飲服務(wù)提供者所在地監(jiān)管部門通報(bào)。加強(qiáng)對(duì)送餐餐飲服務(wù)提供者的培訓(xùn)指導(dǎo)，做好統(tǒng)計(jì)核實(shí)工作，必要時(shí)將送餐餐飲服務(wù)提供者名單在當(dāng)?shù)刂髁髅襟w上進(jìn)行公示。

　　網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依《食品安全法》應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。

　　三、強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者送餐服務(wù)食品安全制度落實(shí)

　　（一）送餐餐飲服務(wù)提供者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按證照核定的經(jīng)營(yíng)范圍從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　（二）食品加工過程應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無毒、無害。應(yīng)按許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，不得加工制作法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

　　（三）餐具、飲具、盛裝直接入口食品的容器、包裝材料及保溫箱應(yīng)清潔、無毒且符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用前后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并做好消毒記錄。盛裝直接入口食品的容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間等，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。配送冷菜、生食等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)有與配送食品相應(yīng)的冷藏容器。

　　（四）送餐過程應(yīng)保障食品安全，建立單獨(dú)送餐臺(tái)賬，如實(shí)記錄訂餐時(shí)間、送餐地址、送餐聯(lián)系人及電話、送餐食品品種、送達(dá)時(shí)間等。臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

　　（五）送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，取得健康證明后方可上崗工作。

　　（六）同一種食品同一批次制作達(dá)到100份以上的（含100份）應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　（七）送餐餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向發(fā)生地縣級(jí)政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　（八）從供餐單位訂餐的單位，應(yīng)按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，集中用餐單位應(yīng)與供餐單位簽訂食品安全承諾書。