醬肉腌制方法

發(fā)布日期：2018-11-30 17:26:04 來源：互聯(lián)網(wǎng)

這是一個(gè)民以食為的時(shí)代，現(xiàn)代人除了會(huì)偶爾出門下館子，更多的時(shí)間都會(huì)在家自己親手做美食。醬肉作為一道腌制美食，每年到冬天很多人都會(huì)做些醬肉，因此要做出美味的醬肉它制作的每一步都是至關(guān)重要的。醬肉作為中國的一道特色美食，一直發(fā)展至今，不同家庭就有不同制作方式，但是醬肉的制作方法也并不復(fù)雜。自己親手做出的美食無論如何都比外面的健康，那么，醬肉腌制方法是什么？接下來由我?guī)ьI(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)一下醬肉的腌制方法吧。

一、醬肉腌制方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

二、醬肉的營養(yǎng)價(jià)值

醬肉由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制，他原在歸化城推車經(jīng)營醬肉，后開設(shè)了“萬盛永”，專營醬肉，由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國，不過大家知道醬肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么嗎?

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)。”“以肉補(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對(duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。

以上就是關(guān)于醬肉腌制方法的相關(guān)介紹。上面介紹的醬肉腌制方法也很簡單、基礎(chǔ)，相信大家讀過就會(huì)了。大家在自制醬肉的時(shí)候還可以在本文介紹的腌制醬肉的方法基礎(chǔ)上，做一些改進(jìn)，放上一些自己喜歡的配料，那么您自制的醬肉會(huì)更好吃、更有味道的。用調(diào)料泡入味，風(fēng)干后蒸熟就行。平時(shí)冷凍保存能兩三個(gè)月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級(jí)香。喜歡做美食的你有時(shí)間還不快來嘗試一下，好吃的醬肉要記得大家一起品嘗哦。