臭桂魚(yú)的做法

發(fā)布日期：2019-08-20 15:14:47 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

魚(yú)為萬(wàn)物起源，而其作為菜肴，鮮香味美亦是其獨(dú)特之處。小編我搜菜譜的時(shí)候，搜到了這么一道家常菜。它的做法簡(jiǎn)便，而且美味可口，絕對(duì)是各位小伙伴們餐中上品。對(duì)了，它就是臭桂魚(yú)。說(shuō)臭不臭，那么，就讓小編我來(lái)告訴大家，臭桂魚(yú)的做法吧！

一、臭桂魚(yú)的做法

1、將桂魚(yú)宰殺并清洗干凈，并將桂魚(yú)從魚(yú)肚處向魚(yú)背處剖開(kāi)(注意不要將魚(yú)背剖斷，而且小心魚(yú)刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣)

2、將桂魚(yú)兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚(yú)身剖斷了)將魚(yú)從案板上移至3、稍大的盤(pán)中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚(yú)身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿(mǎn)桂魚(yú)的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到)

4、準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚(yú)鰭戳破)的塑料食品袋，將魚(yú)身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上。

5、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚(yú)放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請(qǐng)盡情享受美味吧。

6、總之把自制臭桂魚(yú)從冰箱取出后，用清水將魚(yú)身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好。

二、臭鮭魚(yú)小貼士

1、除了桂魚(yú)以外，用此方法還可腌制鱸魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)刺較少的魚(yú)，制成臭鱸魚(yú)、臭黃魚(yú)等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚(yú)，吃起來(lái)方便暢快。

2、想要超級(jí)正宗口感，請(qǐng)務(wù)必選用選王致和臭豆腐。

3、腌制臭桂魚(yú)時(shí)，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗;

4、家里若沒(méi)有用于冷藏臭桂魚(yú)的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚(yú)多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。

5、干燒臭桂魚(yú)時(shí)，因腌制后的魚(yú)肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。

6、超市里活桂魚(yú)價(jià)格較貴，用于腌制臭桂魚(yú)可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的冰鮮桂魚(yú)(或冰鮮鱸魚(yú)等)，并不影響臭桂魚(yú)的口味。

三、來(lái)歷

后人將勞動(dòng)者的智慧發(fā)揚(yáng)光大，把臭魚(yú)的腌法進(jìn)行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚(yú)浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。制作精良的臭桂魚(yú)出缸后，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無(wú)異味，反而鮮香無(wú)比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說(shuō)道是，沒(méi)吃臭桂魚(yú)，等于沒(méi)吃徽菜。

相信看到這里，大家是不是對(duì)臭桂魚(yú)的做法已經(jīng)知道得差不多了呢?可別被臭桂魚(yú)的名字所迷惑啦！臭桂魚(yú)雖名字奇怪，但味道卻出奇的鮮美，絕對(duì)是小伙伴們必不可缺的一道美味魚(yú)類(lèi)哦！那么，關(guān)注九州醉餐飲網(wǎng)，獲取更多有關(guān)美食方面訊息！