皮蛋是什么蛋做的

發(fā)布日期：2018-11-30 17:24:04 來源：互聯(lián)網(wǎng)

皮蛋在生活中常被稱為松花蛋、灰包蛋等，皮蛋不止深受我國男女老少的喜愛，也在國外有一大批忠實的粉絲。皮蛋的制作過程較為復(fù)雜，擁有特殊的加工過程，一層層厚實的硬殼會緊緊的包裹住皮蛋的外表，在適合的環(huán)境之下保存一段時間之后，里面的皮蛋蛋皮會變得黝黑又富有光澤，也有一股淡淡得清香溢出。皮蛋一直是我國傳統(tǒng)的民間美食之一，從古至今一直是人們餐桌上的一道美食佳肴，下面我們一起來看看皮蛋是什么蛋做的？

一、皮蛋的介紹

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

二、皮蛋是什么蛋做的

市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

三、吃皮蛋的好處

1、預(yù)防上火

鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。中醫(yī)認為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

2、提高食欲

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。

3、緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是，皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。

在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。

皮蛋是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，深受我國人們的喜愛，但是皮蛋也有許多需要知道的食用事項，就如在上文為各位讀者朋友們帶來了關(guān)于“皮蛋是什么蛋做的？”的介紹。從上文的內(nèi)容描述來看，人們吃做皮蛋采用的蛋類大多是雞蛋或者是鴨蛋，但是這兩者之間鴨蛋使用最多，因為鴨蛋個頭較大，而且里面的蛋黃也較大，營養(yǎng)更為豐富，在經(jīng)過繁瑣的加工工序之后，成為了美味的皮蛋。另外，在上文還帶來了吃皮蛋的三項好處，分別可以預(yù)防上火，提高食欲緩解胃病。