人造肉來了比真肉還貴 記者體驗：有肉味、沒嚼勁

發布日期：2020-05-18 16:04:45 來源：互聯網

原標題：記者體驗：有肉味、沒嚼勁

近日，數家外資餐飲店相繼推出了“人造肉”產品，這一消息在網絡上快速傳播，引得大家很好奇。

記者走訪發現，在重慶也有“人造肉”產品上線。5日，記者專程購買并試吃，用最真實的體驗，從外觀、口感、味道等方面，為讀者全面揭秘。

重慶晚報-上游新聞記者王薇攝影報道

門店

顧客主要為年輕人

5日中午，記者來到位于渝北區源著天街的一家門店，門口的海報顯示：“人造肉”為植物肉，特質是100%高蛋白、0反式脂肪酸。隨后，記者進入店里看到，此次共推出了5款“人造肉”產品，其中3款為“人造牛肉”，兩款為“人造豬肉”，價格59元~69元。

店員說，當天早上7點30分開門后，已經賣了5份“人造肉”，全是年輕人購買。“推出以來基本都是年輕人購買，嘗鮮嘛。”

顧客

能吃出豆制品的感覺

隨后，記者花了69元買了一份人氣最高的“別樣牛肉經典千層面”。這盒餐食分為上下兩層，上層為佐以“人造牛肉”烹制的千層面，下層則是土豆、生菜、西葫蘆等蔬菜。

記者吃了一口發現，千層面內的“人造牛肉”被制成了肉醬（外觀與真肉醬無異），被層層芝士包裹，第一口下去，嘗到的是芝士濃郁的味道。細品“人造牛肉”會感覺到，雖有牛肉的味道，但嚼勁卻不似真肉，更像是嚼碎豆腐干。

正在店里喝咖啡的蔣先生26歲，他表示，自己此前就根據海報推薦，吃過一份“人造肉”餐食嘗鮮。“感覺怪怪的，但因為挺貴的，我還是堅持吃完了，不過今后我可能不會再買了，我覺得我還是喜歡真肉的口感。”

就“人造肉”的走紅，記者也采訪了數十位市民的看法，年輕女性對其關注度更高，她們認為，植物制的“人造肉”如果真的可以替代真肉，也許減肥和保持身材不再是難題。

“肉糜有點肉的口感，但還是能吃出豆制品的感覺，總體味道不錯，但有些小貴。”面對比同款真肉大卷貴出20元的植物肉美式酸辣醬大卷，一名網友表示，買植物肉食品只是出于好奇，以后不會再吃了。

業內

蛋白質越高越像肉

鴻昶生物科技（蘇州）有限公司是一家生產“人造肉”的企業，公司副總經理邱浩宸在接受媒體采訪時表示，“人造肉”也就是“植物肉”，此前在國外火了多年，如今又在國內市場扎堆。“植物肉”主要從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。

“肉的蛋白是纖維狀的，因此吃起來有嚼勁，而大豆的蛋白是球狀的。所以，想要把大豆做成肉的口感，需要費幾番周折。”邱浩宸表示，消費者面對市場上形形色色的“植物肉”食品要有辨別意識，不僅要注意品牌，也要看清楚外包裝上的相關標識。單就口感來說，蛋白質含量越高，口感會越接近真肉，這是最直接的辨別方式。

專家

別依賴“植物肉”減肥

企業的試探性嘗試也引出消費端的意見分歧。盡管有不少人將其視為“素食主義者的福音”，愿意買賬的還是不多。“且不說大豆蛋白做的肉好不好吃，單從安全和營養的角度而言，人造植物性蛋白真的能替代肉類，提供人體所需的各種營養嗎？”一名營養師表示懷疑。

記者聯系上了中國科學院大學重慶醫院、重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉，她說，“人造肉”富含大豆蛋白，對減肥還是有一定的功效，但就目前商家推出的幾款“人造肉”產品來看，不是以油炸便是佐以芝士烹

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