如何吃到真正的陽澄湖大閘蟹？ 科學(xué)的答案來了

發(fā)布日期：2020-05-18 16:09:43 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：如何吃到真正的陽澄湖大閘蟹？ 科學(xué)的答案來了

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，是中國的傳統(tǒng)美食，深受消費(fèi)者喜愛。但不同產(chǎn)地的蟹，無論品相還是價格都相差巨大。優(yōu)質(zhì)的中華絨螯蟹經(jīng)常遇到冒名頂替者，例如在利益驅(qū)動下，不少蟹商將外地螃蟹販運(yùn)至陽澄湖,被放到陽澄湖里浸泡一段時間,最后打撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”，這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”。

追溯高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的來源，對于食品安全和規(guī)范市場秩序都至關(guān)重要。然而，面對大閘蟹真?zhèn)坞y辨的窘境，長期以來一直缺乏產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標(biāo)方法，從科學(xué)角度來講并不準(zhǔn)確，也不能有效保證廣大消費(fèi)者據(jù)此吃到真正的大閘蟹。

那么，有無破解之道呢？科學(xué)家把目光對準(zhǔn)了一種金屬同位素――鍶（Sr），這是一種礦泉水中常見的金屬元素。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標(biāo)。鍶在自然界有4種穩(wěn)定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb（鉛元素的一種同位素）放射性衰變形成。

經(jīng)過長期的研究，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)地球和空間科學(xué)學(xué)院黃方教授課題組，通過采集4個湖區(qū)57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，對其進(jìn)行了準(zhǔn)確的Sr同位素分析。

結(jié)果顯示，同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致，來自同一產(chǎn)地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的，而不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產(chǎn)地的水源相似，不會受到外來飼料的影響，這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來源，螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

因此，Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說，通過標(biāo)定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能準(zhǔn)確鑒別出這只蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。

（本報記者 吳長鋒）