原標(biāo)題：健康飲食已成為德國(guó)人自覺的追求

面包是什么？你是知道的，那是西方人的主食，說白了，就是糧食，就是飯。

可是最近一段時(shí)間以來，越來越多的德國(guó)人對(duì)他們的“面包”，也就是飯，他們的飲食糾結(jié)起來了：吃什么？怎么吃？食葷還是食素？節(jié)食還是敞開了吃？從哪兒買蔬菜？是自由市場(chǎng)還是超市？到哪里買肉？到可信任的貼有出處的肉店，還是隨便哪家肉店？買有機(jī)食品還是普通食品？似乎這越來越成為人命關(guān)天的大問題。

當(dāng)然，這沒有錯(cuò)：健康的生活，飲食很重要！民以食為天，這是真理，德國(guó)也一樣。

1

可以聞到質(zhì)量的手工面包

什么是傳統(tǒng)面包？當(dāng)然是那種傳統(tǒng)配方、手工面包坊新鮮出爐的面包。世界上沒有哪一個(gè)民族比德國(guó)人更喜歡面包的了，他們有100多個(gè)傳統(tǒng)種類，而且在歐洲是有名的喜歡吃黑面包的，即吃全麥面包的大戶。有時(shí)出行居然也會(huì)帶本地的黑面包，這沒少被其他歐洲人嘲笑，但德國(guó)人依然我行我素。有一年我在愛爾蘭旅行，所住飯店的餐廳里每個(gè)桌子都放有早餐小面包筐。我一眼就猜出了那些挑全麥黑面包吃的是德國(guó)游客。

“你吃手工面包坊里出來的和大工廠里機(jī)器制作的面包，那感覺是完全不同的。”德國(guó)人斯蒂文說。在漢堡居住的他，不管多遠(yuǎn)，他都要去一個(gè)叫“愛芬伯格”的面包店買面包，因?yàn)槟鞘怯忻木G色面包坊，并且是現(xiàn)場(chǎng)做現(xiàn)場(chǎng)賣。面包師傅所做的一切程序都在你眼前：揉面、混合、進(jìn)烤爐、上架……你拿到手里時(shí)，面包還熱著呢，噴噴的香，而且種類繁多：芝麻黑麥的、小麥南瓜子的、榛子全麥的、葡萄干的、多干果的……

雖然越來越多的人向往綠色食品，向往手工面包坊的新鮮面包，但受大工廠流水線制作以及各種因素的影響，傳統(tǒng)面包店還是陸續(xù)關(guān)店。9年前，德國(guó)有14500家，今天則只有11000家了。

艾森市的一個(gè)面包廠上個(gè)世紀(jì)末建了一個(gè)分店，現(xiàn)在旗下有300家分店，而且分布到加油站、小賣部、迪斯科等。這讓傳統(tǒng)的面包師很不滿。在慕尼黑一個(gè)叫斯蒂文布魯姆的面包師，擁有自己的家族面包坊，那是從祖父就開始的手工技術(shù)。“凍過的面和新鮮的面做的面包從烤爐出來，聞起來是不同的?，F(xiàn)在很多人都不知道了。”只有他的老顧客有時(shí)來了會(huì)說：“這里的面包聞起來跟以前一樣！” 斯蒂文布魯姆的面食都是自己手工做的，特別是小黑麥面包極其有名。德國(guó)面包手工協(xié)會(huì)對(duì)布魯姆面包店的評(píng)價(jià)是：“符合地區(qū)消費(fèi)者的需求并質(zhì)量出色”。

我家附近的藍(lán)田面包店是一個(gè)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的面包店。店里有牌子告訴你哪個(gè)是傳統(tǒng)的、哪個(gè)是新創(chuàng)的（當(dāng)然也是手工制作的）。此外，傳統(tǒng)的面包，他們還掛有手工業(yè)者協(xié)會(huì)頒發(fā)的證書，其中有被評(píng)為獨(dú)特面包的種類，如“老德國(guó)人”、“世界冠軍”、“籽兒挨籽兒”等。

有趣的是，藍(lán)田面包店對(duì)面也是一家面包店，但屬于叫尼特的面包廠連鎖店，相對(duì)藍(lán)田的種類要多多了，而且便宜，很有挑戰(zhàn)性。誰都知道德國(guó)人早餐講究吃小面包，特別是周末銷售量極大。所以，周末兩個(gè)店門前的長(zhǎng)隊(duì)很能看出個(gè)子丑寅卯來：藍(lán)田這邊的是本地中上等收入家庭的顧客，尼特的大都是工薪階層的。因?yàn)橹苣┟姘甏蠖嚅_到中午12時(shí)左右，所以，藍(lán)田店里的面包很快賣光了，你就只好去尼特。

然而，哎呀呀，一嘗就知道了：區(qū)別那叫一個(gè)大！藍(lán)田的小面包切開里面是豐滿的、松軟的；尼特的則是鏤空的，而且不香。有人調(diào)查說，但凡去買有機(jī)商品的人也通常去買手工做的面包。

跟面包廠對(duì)抗，質(zhì)量是面包作坊唯一的優(yōu)勢(shì)。布魯姆說：因?yàn)槊姘鞣坏拿姘?，人可以聞到質(zhì)量。

既然選擇吃有機(jī)食品的人越來越多了，那么“精選戰(zhàn)略的成功因素”就是德國(guó)手工面包業(yè)的期望。

2

綠色食品綠色人

越來越多的人追求飲食的質(zhì)量，這顯然是世界的趨勢(shì)。德國(guó)人一直以其對(duì)食品要求嚴(yán)格和高而著稱，或許不一定要花樣繁多，但是一定得質(zhì)量可靠。那么近年來談?wù)擃l率最高的當(dāng)然是有機(jī)食品。

追求有機(jī)食品不僅僅是蔬菜和肉食，甚至瓜果和食品的包裝也列為此類，所以說有機(jī)標(biāo)志在德國(guó)有一種特別的魔力，因?yàn)橛袡C(jī)的標(biāo)志也呈綠色，也稱綠色食品。你到超級(jí)市場(chǎng)，絕對(duì)會(huì)有一個(gè)蔬菜柜臺(tái)是售賣有機(jī)綠色產(chǎn)品的，如雞蛋、鮮牛奶、酸牛奶、果汁、蘋果甚至蜂蜜，統(tǒng)統(tǒng)的是“有機(jī)綠色”。而購(gòu)買的人們呢，也都迷信這個(gè)。剛付過錢，就拿起蘋果啃起來，似乎有機(jī)綠色就是保險(xiǎn)證。標(biāo)上有機(jī)綠色的產(chǎn)品也特別昂貴，一個(gè)青椒能賣上兩歐元。那么，農(nóng)戶和廠商會(huì)不會(huì)有貓膩在里面？我問過一位叫海爾曼的肉類檢驗(yàn)專家，他說，誰要是標(biāo)志自己是有機(jī)綠色食品就不可能、也不敢撒謊，否則會(huì)被重罰，牌子也就砸了。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)呢，賣貨的農(nóng)民們會(huì)給你解釋，哪些雞蛋是綠色食品，也就是說，下蛋的雞不是在大雞棚子里只有分寸地盤活動(dòng)的那種，而且吃的東西也都是不帶任何化學(xué)成分的綠色飼料。逛市場(chǎng)的人就認(rèn)這個(gè)。特別是蔬菜，他們尤其喜歡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的，因?yàn)槟且馕吨际寝r(nóng)民親自運(yùn)來的新鮮菜蔬，而超市，即使貼了綠色的標(biāo)簽，也因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、路途遠(yuǎn)等原因讓所買的物品相對(duì)遜色。

當(dāng)然，有機(jī)的綠色食品也使人走極端或瘋狂。一個(gè)叫安娜的十幾歲女孩子決定不再吃肉，只吃素，甚至放棄吃傳統(tǒng)的奶酪。這讓她的母親很是擔(dān)心，帶她去醫(yī)生檢查身體是否缺失什么。當(dāng)然，安娜有自己的主意，她認(rèn)為她的做法是為了保護(hù)動(dòng)物，也是環(huán)保。

我的一位女鄰居叫朵特，買什么都帶綠色標(biāo)志：綠色食品、綠色刷墻粉、綠色化妝品，連理個(gè)發(fā)都必須是用綠色植物洗發(fā)水，喂兔子的蔬菜也是有機(jī)綠色的。我向她借烤蛋糕紙，一看盒子，上面竟然也貼著綠色標(biāo)志。瘋了嗎？她丈夫說：“我看我太太人都快綠了！”

我覺得朵特的確有些極端。比如她堅(jiān)持讓孩子整天在戶外做游戲，如果碰巧有人給她兒子亨利克一片白面包的話，絕對(duì)會(huì)遭到她的拒絕。

我的另一位朋友麗絲格莉特則是在漢堡易北河對(duì)岸有名的有機(jī)蘋果園租了一棵農(nóng)民的蘋果樹，春夏秋冬由農(nóng)民替她關(guān)照，秋收時(shí)節(jié)她就和丈夫去那里，把滿樹的蘋果摘下來運(yùn)回家，儲(chǔ)藏的儲(chǔ)藏，做果醬的做果醬。“這可都是綠色果實(shí)??！”麗絲格莉特很放心地消化她的收成。而健身俱樂部成員羅博特則用選擇飲食和定期僻谷的方式來減肥。他說，如果兩個(gè)星期中他只喝營(yíng)養(yǎng)液和吃水果，最多能減8公斤。

3

買有機(jī)產(chǎn)品不僅僅是為健康

一日三餐吃什么和怎樣配搭著吃，一直是德國(guó)人關(guān)注的話題。兩涼一熱：早晚涼餐，中午熱餐，一直是德國(guó)人飲食的傳統(tǒng)?！耙粋€(gè)健康的早餐對(duì)于一天來說最重要?！币粋€(gè)叫《吃的聰明》的網(wǎng)站推薦的食譜很簡(jiǎn)單：早餐要有足夠的能量，還要健康。排名第一的食譜是各種營(yíng)養(yǎng)干果――杏仁、開心果仁、核桃仁、腰果仁、椰子肉。水果，特別是獼猴桃與酸奶，或血橙。推薦的理由是：這些營(yíng)養(yǎng)干果作為早餐的重要部分，能讓胖肚子消失。此外，全麥面包抹牛油果，并放三文魚也是這個(gè)網(wǎng)站極力推薦的健康食譜。

一個(gè)叫丹尼的先生說，我只買有機(jī)綠色食品店的奶制品，因?yàn)橹浪鼈兊膩碓?，特別冰島產(chǎn)的酸奶，牛羊全是在廣闊地帶放養(yǎng)的。而在漢堡某大學(xué)的辦公桌上，幾位任課老師的午餐飯盒里除了黑面包做的三明治外，還有切好的生胡蘿卜、青椒、芥菜和水果。

對(duì)有機(jī)綠色的追求，也使得農(nóng)田建設(shè)發(fā)生了變化。據(jù)西德意志廣播電臺(tái)、西南廣播電臺(tái)和德國(guó)電視一臺(tái)“當(dāng)前咨詢聯(lián)合項(xiàng)目?環(huán)球知識(shí)”的一篇題為《有機(jī)食品》的報(bào)道說，2007年年底，德國(guó)專注于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)民為18700人，865000公頃土地作為有機(jī)農(nóng)業(yè)土地建設(shè)，占全國(guó)農(nóng)田和草地面積的5%。10年后，也就是2017年年底，有機(jī)農(nóng)民達(dá)到了45000人，有機(jī)土地建設(shè)則達(dá)到了140萬公頃，占全國(guó)農(nóng)田和草地面積超過了8%。

對(duì)于很多消費(fèi)者來說，最關(guān)心的是：有機(jī)產(chǎn)品比現(xiàn)代種植的產(chǎn)品更健康嗎？德國(guó)糧食部的信息服務(wù)機(jī)構(gòu)回答說：健康，因?yàn)樗南跛猁}少，富含營(yíng)養(yǎng)素，并適合易過敏的人群。這個(gè)機(jī)構(gòu)還說，有機(jī)綠色是指自然農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)、運(yùn)輸和環(huán)境的每個(gè)環(huán)節(jié)，都沒有使用基因技術(shù)、化肥和殺蟲劑。另外，只有被政府承認(rèn)的獨(dú)立機(jī)構(gòu)，才有資格向相關(guān)農(nóng)戶等發(fā)放有機(jī)綠色食品證書。另外，發(fā)貨者必須出示有機(jī)綠色證明，收購(gòu)和銷售超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等也要受到檢測(cè)和監(jiān)督。

當(dāng)然，更多人認(rèn)為買有機(jī)產(chǎn)品不僅僅是為健康，也是為了環(huán)保。

4

德國(guó)人也喜歡“農(nóng)家樂”

對(duì)有機(jī)綠色的追求也是咖啡館、飯館的新趨勢(shì)。目前在漢堡，至少有12家餐館稱自己是“有機(jī)綠色餐館”，去有機(jī)綠色飯館以及鄉(xiāng)村農(nóng)家小飯館、村莊咖啡屋消費(fèi)成了城里人時(shí)髦的事

我的好友薩絲基婭是漢堡的一名律師，她邀請(qǐng)我一起吃早餐，把地點(diǎn)安排在郊區(qū)的一個(gè)農(nóng)家院。她的理由很簡(jiǎn)單：那個(gè)在農(nóng)家院里設(shè)置的咖啡館不僅面朝一片綠色農(nóng)田風(fēng)光，而且食材都是自家的或有機(jī)的土產(chǎn)，像雞蛋、牛奶、蜂蜜、奶酪、水果和面包等。薩絲基婭自己有馬，也居住在鄉(xiāng)下，所以當(dāng)我們?cè)诳Х瑞^里坐下后，她看見窗外跑來跑去的花尾巴大公雞，便高興地說：“瞧，多有生氣的地方！”

這個(gè)農(nóng)家院的咖啡館是那種店館連體的，也就是說前面是店，銷售自家或當(dāng)?shù)氐乃?、蔬菜、面粉甚至是自己做的香腸、餅干和果醬等，后面開辟舒適的咖啡館，可以用于吃早餐以及喝下午茶。一套帶有咖啡、果汁、香腸、奶酪和果醬的早餐套餐，只要6.5歐元，便宜。當(dāng)然，你還可以另點(diǎn)水果沙拉、炒雞蛋和水煮雞蛋。早餐柜臺(tái)很吸引人，玻璃柜里擺著城里少見的蛋糕品種。一般這樣的農(nóng)家院小店都是家族性的，忙時(shí)會(huì)找鄰居們來幫忙。吃完早餐，人們大都還會(huì)在店里走一圈，買上一些新鮮的果蔬回家。我和薩絲基婭則各自買了小水蘿卜、

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