高顏值的菜品、有情調(diào)的環(huán)境、新鮮的用餐體驗(yàn)，如今，許多餐廳大膽創(chuàng)意，推出系列新中餐品牌。各類新派中餐創(chuàng)意十足、亮點(diǎn)頻現(xiàn)。它們或推出創(chuàng)意菜品，或創(chuàng)新經(jīng)營模式，或融合中西方烹飪技巧，形成了一批新興中餐品牌。

　　中餐要如何創(chuàng)新發(fā)展？中餐企業(yè)如何拓展經(jīng)營？中餐如何走向海外？本報(bào)記者采訪了業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)，探討“中餐”發(fā)展之道。

　　

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)還是求新求變

　　爆漿蛋糕、肉松小貝、泡面小食堂……這些網(wǎng)紅美食吸引了大批年輕人排隊(duì)購買，也帶火了不少餐廳。如今，網(wǎng)紅餐廳已站在餐飲業(yè)的風(fēng)口之上，幾乎每隔一段時(shí)間都會(huì)有新的網(wǎng)紅餐廳誕生，它們或新或奇，讓消費(fèi)者“魂?duì)繅?mèng)縈”。

　　雖是“一炮走紅”，但許多網(wǎng)紅餐廳很快便消失在我們的視野中――

　　“黃太吉”，一家定位為打造新式中國快餐的餐飲公司，4年時(shí)間多次融資，估值高達(dá)12億元，被稱為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”。然而，終因難吃、高價(jià)被消費(fèi)者詬病，現(xiàn)已經(jīng)關(guān)閉半數(shù)門店；

　　“雕爺牛腩”，曾玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷，天價(jià)配方、明星造勢(shì)、資源嫁接，一度讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)感到危機(jī)，但當(dāng)前期營銷熱度退散，也難逃“難吃”“價(jià)格貴”的詬病；

　　曾經(jīng)需要排隊(duì)長達(dá)兩三個(gè)小時(shí)的“網(wǎng)紅”喜茶，現(xiàn)在長隊(duì)已經(jīng)“消失”，再無曾經(jīng)“盛況”……

　　這也側(cè)面反映出中國餐飲行業(yè)的特點(diǎn)：門檻較低、換手率較高、競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢介紹，總體來看，中國餐飲企業(yè)新店一年內(nèi)的倒閉率在30%-50%，處在“小、散、粗”的水平，單體規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化集中度低、發(fā)展方式較為粗放。同時(shí)，中國餐飲行業(yè)增速基本保持在10%左右，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U，預(yù)計(jì)到2020年，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5萬億元左右，成為世界餐飲第一大國。

　　一面是高淘汰率，一面是巨大的增長空間，餐飲企業(yè)是要堅(jiān)持傳統(tǒng)經(jīng)營，還是要求新求變？一些餐飲企業(yè)立足主業(yè)，創(chuàng)新經(jīng)營模式，產(chǎn)生良好的效果――

　　吃火鍋不再熱火朝天、眾聲喧嘩，而是“喝著奶茶吃火鍋”，美味又休閑。2016年，呷哺呷哺推出高端餐飲品牌“

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