麻肚、牛百葉、牛肚都是啥

發布日期：2019-07-06 09:30:19 來源：互聯網

原標題：麻肚、牛百葉、牛肚都是啥

湖北省黃石市營養學會理事長、中國注冊營養師 胡曉嵐

毛肚、牛百葉、牛肚、金錢肚、草肚……雖然經常吃，但是你知道它們是牛的什么部位，有啥區別？

這些肚其實都是牛的胃。和人不一樣，牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。瘤胃、網胃、瓣胃沒有胃腺，不分泌胃液，其功能類似于食道。皺胃則有胃腺，能分泌消化液，與人的胃類似，也叫真胃。由于其構造各有不同，所以4個胃的口感也各不相同。

瘤胃是我們常說的牛草肚，其表面有疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合用于燉、白灼、涼拌等。

網胃又稱蜂巢胃，是我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀的突起，口感比較韌，因為巢狀的結構可以有效留住汁水，容易入味，適宜燜煮。

瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等，其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和小突起，保留汁水的能力相當強，適合拌涼菜或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹調時需要注意。

皺胃又稱為牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的結構，適合燉煮。