紅糖、赤砂糖傻傻分不清？三招教你挑對紅糖

發(fā)布日期：2019-08-23 14:04:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：紅糖、赤砂糖傻傻分不清？三招教你挑對紅糖

如今，紅糖已成為不少女性生活中不可缺少的調(diào)理品，尤其對于一些經(jīng)期女性來說。但是，很多人在購買紅糖時發(fā)現(xiàn)，市場上很多紅糖的配料表上寫著的是“赤砂糖”，而非“紅糖”。那么，紅糖和赤砂糖有什么區(qū)別？應(yīng)該如何挑選紅糖呢？

《生命時報(bào)》 報(bào)道稱，赤砂糖和紅糖的生產(chǎn)工藝不同。兩者都是用甘蔗汁制作，但紅糖是直接脫水干燥，赤砂糖則是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。一定意義上，赤砂糖可以看成是白砂糖生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”。

其次，從二者的作用來看，新藍(lán)網(wǎng)介紹稱，赤砂糖的原料為甘蔗或者甜菜，雖然和紅糖的制作原料一樣，但赤砂糖只是一種調(diào)味劑，并不具備紅糖的暖宮解痛、益氣活血的功效。這是因?yàn)槌嗌疤峭耆怯涩F(xiàn)代制糖工藝制成，其主要成分是高純度的蔗糖，只能為人體提供熱量，與正宗的紅糖相比，其調(diào)理經(jīng)期的作用相差太多。

此外，從營養(yǎng)成分來看，據(jù)《健康時報(bào)》報(bào)道，紅糖要把甘蔗內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。由于沒有經(jīng)過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風(fēng)味和多種營養(yǎng)成分。而赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進(jìn)行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優(yōu)點(diǎn)是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，但其缺點(diǎn)是口感差，甘蔗中多種營養(yǎng)物質(zhì)因添加化學(xué)助劑而受到一定的損害。

那么，在購買時應(yīng)該如何挑選紅糖呢？東北網(wǎng)提出了三點(diǎn)建議：

一看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點(diǎn)；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點(diǎn)。

二試手感。紅糖呈粉狀、易結(jié)塊；赤砂糖呈顆粒狀，發(fā)散、不易結(jié)塊。

三嘗味道。紅糖味道有藥味，發(fā)苦；赤砂糖無藥味，有糖蜜味。

此外，購買時可以留意商品的配料表，想要有滋補(bǔ)功效要挑選成分為紅糖的產(chǎn)品。另外，由于紅糖含水量高，不適合長期保存，一般保質(zhì)期只有3個月。（陸靖）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。