五味可調五臟

發布日期：2019-10-02 20:13:55 來源：互聯網

原標題：五味可調五臟

人體有病可以用不同味道的藥物進行補瀉治療。《素問?臟氣法時論》講到人體五臟（肝、心、脾、肺、腎）就可以用不同顏色、不同味道的食物來進行調理。

食物之五味

岐伯說：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。”

意思是說，肝對應的顏色是青色，適宜食用甘甜味的食物，如粳米、牛肉、棗、葵都甘甜的。因為肝苦于急，急食甘以緩之。心對應的顏色是紅色，適宜食用酸味的食物，如李子、韭菜都是酸的。因為心苦于緩，宜酸物收之。肺對應的顏色是白色，適宜食用苦味的食物，小麥、羊肉、杏、薤（根白如小蒜，似韭而無實）都是苦的。因為肺苦于氣上逆，宜食苦物泄之。脾對應的顏色是黃色，適宜食用咸味的食物，大豆、豬肉、栗、豆葉都是咸的。因為脾貴在平和，為土，苦于干枯、堅硬，咸能潤下、軟堅。腎對應的顏色是黑色，適宜食用辛味的食物，黃黍、雞肉、桃、蔥都是辛的。因為腎苦于燥，宜辛物潤之。

五味特性與作用

大家需要注意的是，適合吃什么食物，是從五臟的特性和不同需求說的，不能太過機械，每種味道列舉的食物也不一定完全準確，我們日常生活運用的時候要靈活。但有一點是肯定的，就是五種味道的作用：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。”辛味發散，酸味收斂，甘味緩和，苦味堅燥（堅固和干燥），咸味有軟化硬塊的作用。

酸能收、能澀，一般說來固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶這類藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑等證。例如五味子固表止汗、烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉等。

苦能泄、能燥、能堅，有清熱瀉火、通利大便、清熱燥濕作用的藥物多具有苦味。苦味藥可以治療熱證、火證、便秘、陰虛火旺等證。例如黃芩、梔子清熱瀉火；大黃、枳實瀉熱通便。

甘能補、能和、能緩，有滋養補虛、調和藥性作用的藥物多具有甘味。甘味藥可治療正氣虛弱、身體諸痛等證。例如人參大補元氣，飴糖緩急止痛，甘草調和藥性并解藥食中毒等。

辛能散、能行，解表藥、行氣藥、活血藥等多具有辛味。辛味藥可治療表證、氣血阻滯之證。例如蘇葉發散風寒、木香行氣除脹等。

咸能下、能軟，有瀉下、潤下通便、消散結塊作用的藥物多是咸味，咸味藥可治療大便燥結、痰核、癭瘤等證。例如芒硝瀉熱通便，海藻、牡蠣消散癭瘤等。

合理的飲食結構

《黃帝內經》指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”這是合理的飲食結構。五谷用來充養五臟之氣，指五種谷物，即稻、黍、稷、麥、菽，也就是粳米（甘）、黃黍（辛）、小豆（酸）、麥（苦）、大豆（咸）；五果用來幫助五谷濡養人體，即桃（辛）、李（酸）、杏（苦）、栗（咸）、棗（甘）五種果實；五畜用來補益臟腑，指五種動物肉類，即牛（甘）、羊（苦）、豬（咸）、狗（酸）、雞（辛）；五菜用來充養臟腑，指五種蔬菜，即葵（甘）、韭（酸）、藿（咸）、薤（苦）、蔥（辛）。五谷、五果、五畜、五菜具有辛、酸、甘、苦、咸五種不同氣味：粳米、牛肉、棗、葵味甘；小豆、犬肉、李、韭味酸；麥、羊肉、杏、薤味苦；大豆、豕肉、栗、藿味咸；黃黍、雞肉、桃、蔥味辛。酸、苦、甘、辛、咸各有作用，或散，或收，或緩，或軟，或堅。

食物按照五行來劃分。每一類的五種食物基本都符合木、火、土、金、水五種屬性。每一類食物只有五種？當然不是。這就是由《易經》開創的中國人的思維，把復雜的問題簡單化，把一個一個的事物分成一類一類的事物，分兩類就是陰陽，分四類就是四象，分五類就是五行，分八類就是八卦。

按照五行的思維模式，所有食物按各自的屬性都可以歸納成五種。每一類食物都具有酸、苦、甘、辛、咸五種不同氣味，有各自的作用，有的發散，有的收斂，有的緩和，有的消散結塊，有的堅固。

五谷是用來營養身體的，五果是用來輔助營養的，五畜是用來補益身體的，五菜是用來補充身體的。說了兩個意思，第一，不能偏食，要葷素搭配，粗細搭配，谷物、水果、肉類、蔬菜都要吃，因為健康的身體是需要各種營養的。第二，谷物是主食，是很重要的，水果、蔬菜、肉類是輔助的。

現在不少人覺得自己很懂養生，在飲食上，不吃垃圾食品，很少吃肉，不吃辛辣東西，做菜很少放油，吃飯的時候先吃水果，再喝湯，再吃菜，菜是以蔬菜為主，只吃一點點肉，最后問要不要主食，頭搖得像撥浪鼓。其實最后這一點步入了一個誤區，《黃帝內經》講了“五谷為養”，五谷才是營養我們身體的主食，是一定要吃的。很多人為了減肥，也不吃主食，只吃蔬菜、水果，副食吃了不少，結果減肥效果很差，也是這個原因。（張其成）