吃上小米，北方人不再漂泊

發(fā)布日期：2019-11-09 09:25:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：吃上小米，北方人不再漂泊

中國注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 趙亞楠

北方人一說起糧食，首先想到的是小麥。然而，我國并不是小麥的故鄉(xiāng)，歷史上真正影響了北方人近萬年生活的糧食，其實(shí)是小米。中國的農(nóng)業(yè)起源有“南稻北粟”的說法，這里的“粟”就是小米。小米的種植史，也反映了我國北方先民們的“定居史”。

考古學(xué)者在距今約 1 萬年前的北京東胡林遺址中發(fā)現(xiàn)了粟（俗稱小米）和黍（俗稱大黃米）的籽粒，說明當(dāng)時(shí)東胡林人很可能已經(jīng)開始耕種小米。距今8000年前后，我國北方帶有明顯農(nóng)耕特點(diǎn)的早期考古遺址，如內(nèi)蒙古敖漢的興隆溝遺址、河北武安的磁山遺址等，或多或少都出土了粟和黍的遺存。研究表明，這個(gè)時(shí)期的先民們已經(jīng)開始吃小米，不過采集、狩獵仍然是主要的生活方式，人們處于“居無定所”的狀態(tài)。

到了距今6500年前后的仰韶文化早期，也就是半坡時(shí)期，越來越多的人開始種小米、吃小米，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)占據(jù)重要地位。不過這時(shí)候，人們依舊熱衷于狩獵，通過采集獲得菱角等可食用的野生植物。此時(shí)的先民們，處于“半定居”狀態(tài)。再后來，隨著種植技術(shù)的發(fā)展，小米等糧食的產(chǎn)量、質(zhì)量逐漸提高，到了距今5500年前后的仰韶文化中期，即廟底溝時(shí)期，先民們已經(jīng)可以靠著自己種的糧食吃飽。這時(shí)候以種植粟和黍?yàn)榇淼暮底鬓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)終于取代采集狩獵，我國北方地區(qū)進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)階段。有了耕種小米的土地，北方的先民們從此安定下來，不再漂泊，開始了“春種一粒粟，秋收萬顆子”的日子。和其他全谷物相比，小米質(zhì)地較為柔軟，煮起來比大米還要容易，也比較容易消化，因此沒有燃?xì)庠睢㈦婏堝伜蛪毫﹀伒南让駛儗?duì)它格外青睞。

小米“安定”的不僅是中國人，新的考古學(xué)證據(jù)表明，在距今 4000 年前后，粟和黍已經(jīng)從河西走廊地區(qū)向北進(jìn)入歐亞草原地帶，向西到達(dá)天山西段，然后繼續(xù)向西傳播，逐步成為歐洲中部史前文化的重要農(nóng)作物之一。由此可見，小米也把很多歐洲中部的先民們和土地綁定在一起。

現(xiàn)在，小米的地位已經(jīng)從主糧變成雜糧，不過它的營(yíng)養(yǎng)不容小覷。綜合看來，小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且全面，尤其維生素、礦物質(zhì)的含量和種類都比精白米面優(yōu)秀，非常利于腸道健康。相較其他粗糧，小米的膳食纖維含量偏低，也更容易消化吸收。需要注意的是，從氨基酸構(gòu)成來說，小米中賴氨酸嚴(yán)重不足，所以食用時(shí)，最好搭配魚、肉、蛋、奶等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，或紅小豆、綠豆、白蕓豆、鷹嘴豆等雜豆類，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，保證營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

需要提醒的是，因?yàn)樯攀忱w維含量低，易消化，所以小米飯和小米粥的升糖指數(shù)要高于其他全谷物。如果血糖控制能力差，吃小米時(shí)最好搭配其他雜糧。此外，熬小米粥時(shí)，還可以加點(diǎn)蔬菜，比如油菜碎、胡蘿卜碎等。蔬菜的餐后血糖反應(yīng)比較低，比單純喝小米粥更利于餐后血糖的平穩(wěn)控制。