原標(biāo)題：成都餐館積極自救共克“食”艱

閱讀提示

突如其來的嚴(yán)峻疫情，使得近一個(gè)月里，成都的餐飲店要么全盤關(guān)閉、要么暫停堂食。在此背景之下，成都餐飲人掀起了一場(chǎng)積極自救共克“食”艱的戰(zhàn)“疫”。一份能夠讓消費(fèi)者放心下單的外賣，便是行動(dòng)的起點(diǎn)。

“烹飪員、裝配員、配送員……整個(gè)流程都有人員和體溫信息，而且是無接觸服務(wù)，在這種特殊時(shí)期，已經(jīng)想得很周到了。”2月15日，成都市民程潔在收到心心念念的燒烤外賣后，看到附在餐盒上的“外賣放心卡”，感嘆“這已經(jīng)是美食之都對(duì)食客們最大的安慰了！”

突如其來的嚴(yán)峻疫情，困住了百姓的腿，更管住了他們的嘴。由于政府禁止群體性餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，近一個(gè)月時(shí)間里，成都的餐飲店要么全盤關(guān)閉、要么暫停堂食。在此背景之下，成都餐飲人掀起了一場(chǎng)積極自救共克“食”艱的戰(zhàn)“疫”。一份能夠讓消費(fèi)者放心下單的外賣，便是行動(dòng)的起點(diǎn)。

“寒冬”之下形勢(shì)嚴(yán)峻

受疫情影響，四川于1月25日出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間群體性聚餐監(jiān)管的緊急通知》。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這一禁令發(fā)布僅一周時(shí)間，省內(nèi)取消或延期舉辦較大規(guī)模的聚餐活動(dòng)便有6.3萬起，涉及聚餐人員1050萬余人次。在這些數(shù)字背后，則是餐飲企業(yè)面臨的大量退單和不得不為之的暫停營(yíng)業(yè)。對(duì)此，成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然表示，雖然無奈，但出于健康安全考慮，這是最穩(wěn)妥的選擇。

一些堅(jiān)持開門迎客的商家，情況也不容樂觀。成都市春熙路一家網(wǎng)紅餐廳，每年春節(jié)期間日均接待人數(shù)近1800人左右，但自疫情暴發(fā)后，他們?nèi)∠饲捌?0人以上的訂餐。冷清的客源已經(jīng)持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。而原本配備80人的餐廳工作人員，目前在崗人數(shù)維持在20人左右。

1月30日，成都餐飲同業(yè)公會(huì)召開全市重點(diǎn)餐飲連鎖企業(yè)疫情防控工作座談會(huì)，老房子、皇城老媽、紅杏酒家等知名餐飲企業(yè)參會(huì)，這些企業(yè)無一例外都停掉了堂食。

停業(yè)背景下，人力成本和店面租金給餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊。能撐多久，成了餐飲行業(yè)共同的難題。

成都餐飲研究院下發(fā)了100份調(diào)查問卷進(jìn)行了摸底，反饋顯示，百家餐飲企業(yè)中，有93家認(rèn)為當(dāng)前現(xiàn)狀下僅能維持1到3個(gè)月。95家企業(yè)希望得到租金幫扶，同時(shí)平臺(tái)費(fèi)用、員工工資等壓力均需要政策支撐來得到緩解。其中，76%的餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)回暖持不樂觀的態(tài)度。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情給餐飲行業(yè)帶來了許多的不確定性，對(duì)行業(yè)無疑是一次重創(chuàng)，“活下去”已成為大家共同的第一目標(biāo)。

轉(zhuǎn)型外賣探索消費(fèi)新場(chǎng)景

抗擊疫情或許成為一場(chǎng)持久戰(zhàn)，要成功闖關(guān)，餐飲業(yè)界只能不斷摸索解困方法。

本月初，成都餐飲同業(yè)公會(huì)聯(lián)合阿里巴巴“本地生活”發(fā)出共同倡議，號(hào)召成都市餐飲單位借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開展餐飲線上配送，主打“點(diǎn)餐自取、團(tuán)膳直送”“無接觸服務(wù)”。截至目前，開啟在線配送的24個(gè)品牌涵蓋正餐、火鍋、小吃等，餐飲門店共計(jì)388個(gè)。于是，一些“不適合外賣”的餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，一些曾經(jīng)火爆到無余力于外賣的商家也上線了。

成都著名烤魚品牌“烤匠”在原有堂食基礎(chǔ)上開啟了外賣模式，20余家門店逐步上線。創(chuàng)始人張支成認(rèn)為，轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，一方面是運(yùn)營(yíng)的挑戰(zhàn)，一方面也是拓展消費(fèi)新場(chǎng)景的機(jī)會(huì)，為此他們針對(duì)外賣菜單，新增了單人份烤魚的選擇，以滿足顧客的多樣化需求。前文中成都市民程潔點(diǎn)贊的外賣，便來自這家烤魚品牌。

成都蜀九香火鍋在1月26日暫停堂食后，12家直營(yíng)店第一次集體轉(zhuǎn)型，積極開展了“無接觸配送”外賣，以更好地滿足顧客在家的用餐需求。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，目前外賣單量正在穩(wěn)步提升階段。

17年前，非典讓海底撈營(yíng)業(yè)額直線下降，但也由此開創(chuàng)了火鍋外賣先河，最終度過艱難時(shí)刻。大龍

主站蜘蛛池模板： 阆中市| 绿春县| 都兰县| 巴里| 扶沟县| 凤山市| 沧源| 郁南县| 广平县| 晋宁县| 富民县| 乡宁县| 三亚市| 廊坊市| 治县。| 石林| 鸡西市| 稻城县| 张家口市| 镶黄旗| 望江县| 洱源县| 曲水县| 定陶县| 诏安县| 九龙城区| 任丘市| 宁陕县| 德格县| 兴安盟| 大关县| 霍城县| 延津县| 阿拉尔市| 上蔡县| 长兴县| 始兴县| 习水县| 紫云| 宁晋县| 合川市|