胡蘿卜汁飲料的制作

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:30 來源：互聯(lián)網

胡蘿卜含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)成分和無機鹽類，尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍，大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)及較高的醫(yī)用與保健價值而有“土人參”“金筍”之美譽，是人類主要蔬菜之一，在全世界普遍栽培。作為加工原料，不但資源豐富，而且經濟價廉。

1．工藝流程：原料清洗→堿液去皮→修整→煮制→磨漿→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

2．加工方法：挑選新鮮原料清洗干凈，按原料堿液比1∶2在8%的氫氧化鈉溶液中96℃脫皮1分鐘，立即用清水漂洗至中性，去凈表皮、青頭和凹陷部分的污物。修整后的胡蘿卜稱重后放入夾層鍋中；然后加入原料重量1倍的水，用檸檬酸調整 pH值為5，煮30分鐘左右，待組織充分軟化后按料水比1∶1用膠體磨磨漿，胡蘿卜漿用20%糖液調配成流汁狀的胡蘿卜汁，加入0.1%的瓊脂加熱溶化，待混合均勻后趁熱均質，在90℃下熱脫氣后立即裝罐，于100℃殺菌20分鐘，快速冷卻即得胡蘿卜汁。它既可單獨作為營養(yǎng)飲料，也可制成各種果蔬復合飲料。

編輯：foodqa