風味豆豉的制作過程

發布日期：2019-07-06 09:38:30 來源：互聯網

1、原料：黃豆。

2、泡豆：將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1-2天，每日換水1次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。

3、蒸豆：把豆料裝入甑內，蒸12-18小時左右，使其充分熟爛。

4、和豆：選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆豉葉，將豆料裝入筐內，表層仍用豆豉葉封好，置于火爐旁，1周后即可開筐。和好的豆豉濃香撲鼻，粘稠有絲。

5、搗豆：將豆料取出，放入槽內用木杵搗碎，并加入適量食鹽拌勻。之后將其裝入大口壇或砂鍋內，用膜布密封好，在室溫下擱置1-2月。

6、曬制：開春后，將半成品豆豉料取出，攤開、壓薄，置于陽光下曝曬7-10天，再用木杵搗爛，拌和，最后捏團（每團0．5-1公斤）在陽光下晾曬幾日即為成品。用食品袋密封包裝，一般可貯藏1-2年不會變質。

食用時，將豆豉團切成小片，烤黃，于湯水中搗爛，再加入辣椒面及其他佐料，即成味美可口的豆豉蘸水。

編輯：foodqa