幾種農(nóng)家小菜的腌制

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　⑴配方：蒜頭50千克、白糖20千克、醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克。⑵加工方法：大蒜扒皮、去須后，入缸用清水浸泡，第2天換水，第3天撈出控干，然后將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔2天倒1次缸，倒3次缸后封缸。2個月后即為成品。

二、盤香蘿卜

⑴配方：咸蘿卜150千克，二級醬油12千克，5度食醋3.5千克，鮮辣椒1.5千克（或干辣椒0.8千克），糖精7.5克。⑵工方法：將咸青蘿卜整理洗凈后，切成條形，放入清水中浸泡10小時后，榨壓出30%的水分，然后浸于配好輔料的醬油內(nèi)，每天倒兩次缸，兩天后即為成品。

三、醬姜片

　　⑴配方：咸洋姜50千克，甜面醬40千克。⑵加工方法：將咸洋姜片切成3厘米厚的片，用清水浸泡12小時后撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。15天后即為成品。

四、醬油藕片

　　⑴配方：鮮藕50千克，食鹽2.5千克，醬油30千克、味精50克，糖精50克。⑵加工方法：選取用整個的鮮藕。用清水洗凈后切成3厘米厚的片，放入沸水焯透后，撈出隨即倒入缸中，加鹽拌勻，然后將配好輔料的醬倒入浸漬，當天倒缸1次，第2天再倒1次缸，4-5天即為成品。

編輯：foodqa