西瓜皮蜜餞加工方法

發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網

1.原料處理：西瓜果實經食用或加工后余下的，特別是食用后往往會被污染，所以原料要注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈，并經修理完整去除肉質部份。

2.切分：將西瓜皮進行切分，按需要進行，如可分切成四方，條形或其他圖案甚至是花鳥動物等形象。

3.透糖透料工藝：配制料液可以是甜的糖液，也可以加進其他風味物質如辣味等。現配制40%糖液，用糖量與原料比是1：0.7，在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅硬，可用一次透糖法加熱煮制，把分切好的西瓜皮投進一起煮制，開始可以大火候加熱，讓其快速蒸發水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時，應是用小火進行加熱，以免產生焦糖化使產品呈黑褐色，測定糖液濃度達到70%時就應停止加熱。

4.把西瓜皮從糖液中取出，在60~65攝氏度下進行干燥。

5.包裝：復合薄膜袋包裝。

6.產品風味：加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風味。

編輯：foodqa