土豆面條
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方：土豆泥35公斤，100℃水20公斤，強力小麥粉35公斤，漿糊1公斤，食鹽0.1公斤。
制作方法：原料為日本北海道的特產(chǎn)土豆。首先將土豆進行水洗，去掉皮和芽根。再放入蒸煮鍋蒸軟為止。用滾輪或攪拌器把土豆把碎，并攪成餡狀，盛入另一容器于干燥室內(nèi)高溫干燥處理，形成土豆泥。加工出的土豆泥仍然保持著土豆的特殊風味。
在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水，加以攪拌。再混合小麥粉（強力粉）。接著添加用強力粉制成的漿糊和食鹽，充分攪拌。攪拌過程中，混合物從起初的稠漿狀逐漸就硬，漢形成粘糕狀后，即可用此加工成面條。
上述漿糊是用1份水和1份強力粉攪和后用弱火邊熬制邊攪拌而成的。
以此法制作的土豆面條可供一般食用，也可經(jīng)干燥加工后保存食用，或者食用于炸面包及黃油炒面等。
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