江蘇五香辣味牛肉干

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史，暢銷國(guó)內(nèi)外，在香港地區(qū)及東南亞各國(guó)享有很高的聲譽(yù)，是國(guó)際市場(chǎng)的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方 牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉0.3公斤 精鹽4.5公斤 醬油2公斤 魚(yú)鹵2公斤

制作方法 選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時(shí)，待牛肉斷血、斷紅，里外熟度一致時(shí)起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為坯肉。然后將坯肉按規(guī)格要求切成長(zhǎng)3～4厘米、寬2～3厘米、厚0.1～0.2厘米的長(zhǎng)方形肉片狀，再經(jīng)過(guò)配料、煮制、烘干、檢驗(yàn)、包裝等工序，即為成品。切片時(shí)應(yīng)注意順絲下刀，厚薄一致，大小均勻，不連刀，不偏刀，方能保持最佳外形。

產(chǎn)品特點(diǎn) 牛肉干干而不焦，脆而不硬，柔軟酥松，口味清香，辣甜適中，大小一致，外形美觀，為旅行途中的美味佳肴。成品為棕褐色，表面起絨。