油發(fā)肉皮
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。
制作方法 選擇干燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發(fā)透，而且質(zhì)量好。油發(fā)時(shí)將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫升到50℃時(shí)，馬上將鍋離開(kāi)火眼，待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸。當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí)，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動(dòng)，使其里外發(fā)透即可。油發(fā)后，因肉皮干脆，必須放在65℃的水中，加上適量的堿使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗干凈即可食用。
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