原料配方 咸大頭菜100公斤 一級(jí)醬油20公斤 乏油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸鈉0.05公斤
制作方法 將咸大頭菜浸泡沏鹽10小時(shí)后，撈出瀝干，入缸。待煮沸的花椒水冷卻后，兌入醬油等調(diào)勻，倒入菜中浸漬4天，每天倒一次缸。即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕紅，質(zhì)嫩脆，味鮮香微咸。
