湖南蘭花蘿卜

發布日期：2019-07-06 09:41:07 來源：互聯網

蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。

原料配方 蘿卜咸坯100千克 香油4千克 優質辣椒粉3千克 醬油40千克

制作方法

1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克。將蘿卜洗凈后進行腌制。

2.腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉180度，切刀與蘿卜長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

4.漂洗：切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿卜內的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經腌制，壓榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過3～4周即可食用。

產品特點 色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開胃增食之功。