殺菌調(diào)味品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法 食品行業(yè)及家庭所使用的調(diào)味料多來(lái)源于蔬菜和香辛料類(lèi)。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量達(dá)到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加熱使水分蒸發(fā)，加熱溫度為110℃以下。水分蒸發(fā)后，立即進(jìn)行冷卻。干燥蔬菜類(lèi)及香辛料類(lèi)，可使用其干粉、粗碎物、薄片或原形。食用油如果使用氫化油，冷卻固化后，經(jīng)過(guò)粉碎，可制得殺菌調(diào)味料粉末。由于干燥蔬菜及香辛料含適度的水分后，在110℃以下的食用油中加熱，可獲得良好的殺菌效果，而且當(dāng)水分蒸結(jié)束時(shí)，立即停止加熱并進(jìn)行冷卻，幾乎不產(chǎn)生焦糊味。

實(shí)例1 取氫化大豆油400克，溶化后，加水分為25%的整粒黑胡椒600克，加熱至105℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫105℃時(shí)停止加熱。冷卻后，將固化物粉碎，得殺菌黑胡椒粉840克。

實(shí)例2 取氫化棕櫚油650克，溶化后，加水分為30%的姜粉350克，加熱至105℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫105℃時(shí)停止加熱，冷卻后，將固化物粉碎，得殺菌姜粉890克。

實(shí)例3 取氫化牛脂700克，溶化后，加水分為35%的豆芽片300克，加熱至105℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫105℃時(shí)停止加熱。冷卻后，將固化物粉碎，得殺菌豆芽粉890克。

實(shí)例4 取氫化牛脂450克，溶化后，加水分為20%的辣椒粉550克，加熱至110℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫110℃時(shí)停止加熱，冷卻后，將固化物粉碎，得殺菌辣椒粉880克。

實(shí)例5 取氫化牛脂600克，溶化后，加水分為20%的蒜粉400克，加熱至105℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫105℃時(shí)停止加熱。冷卻后，將固化物粉碎，得殺菌蒜粉910克。

實(shí)例6 取玉米色拉油600克，加水分為25%的黑胡椒粉400克，加熱至105℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫105℃時(shí)停止加熱。冷卻后，得殺菌黑胡椒900克。

實(shí)例7 取玉米色拉油600克，加水分為30%的紅辣椒末400克，加熱至110℃以下，同時(shí)進(jìn)行攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后，在油溫110℃時(shí)停止加熱，冷卻后，得殺菌紅辣椒糊880克。