菜醬油
發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網
菜醬油是以榨菜生產過程中，腌漬菜塊浸漬的鹽水為主要原料制成。整個生產過程不用制曲發酵、不用糧食。
原料配方 菜100千克 食鹽10千克 香料適量
制作方法
1.菜塊加入食鹽4.5千克拌合，裝缸壓緊浸漬3天，撈出后再行第二次鹽漬，每100千克菜加鹽5.5千克，裝缸壓緊浸漬7天，然后把二次腌菜的鹽水混合，自然沉淀。
2.在室溫(17～22℃)下放置1個多月后，用鐵鍋煮沸濃縮，加入香料后繼續濃縮，使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28～29度為止，然后過濾，使其自然沉淀，即為成品菜醬油。
產品特點 具有獨特的菜香氣，味鮮。
