代乳品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯(lián)網(wǎng)

用于制作飲料的代乳品是以40～60%的乳清為主要原料與(較少的)4～10%的可溶性酪蛋白鹽、5～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味劑制作而成的。乳清蛋白與酪蛋白鹽的重量大約是1∶1，乳清中的蔗糖與乳糖的重量比大約是1∶1。

實例1(低脂肪代乳品) 干燥的(混合品)低脂肪代乳品是根據(jù)每份原料的重量配制而成的，由6.5份的酪蛋白與27份玉米糖漿固形物混合，加入17份不完全氫化處理的椰子油和1份穩(wěn)定劑及食用香料。將上述原料倒混合機內(nèi)混合。這樣原料中乳清內(nèi)含有37份乳糖、6.5份蛋白、5份蘇打水(礦泉水)和無機物。

實例2(低脂肪代乳品) 將實例1的代乳品，每公斤用13.4升水稀釋，將產(chǎn)品內(nèi)加入52℃的水混合使其均勻，然后進行巴氏滅菌，接著在大約4℃的條件下冷卻。這樣制做的代乳品每公斤含有大約441卡熱量，每份飲料含有3克蛋白質(zhì)，14克碳水化合物和4克脂肪。

實例3(脫脂代乳品)

原料配方 酪蛋白酸鈉7.5克 玉米糖漿固形物1.3克 不完全氫化處理的椰子油5.0克 添加劑1.0克 乳清固形物56.2克 乳糖42.7克 蛋白7.5克 蘇打水6.0克

該產(chǎn)品的制作同實例2，每公斤脫指代乳品與15.28升水混合，這樣制作的飲料每一杯的脫脂代乳品含有3克蛋白，14克碳水化合物和1克脂肪。

實例4(全脂代乳品)

原料配方 酪蛋白酸鈉7.5克 蔗糖36.0克 不完全氫化處理的豆油30.0克 添加劑1.0克 乳清固形物41.0克 乳糖31.0克 蛋白5.5克 蘇打水4.0克

制作方法同實例2，將1公斤的全脂代乳品與11.1升水混合，以227克為1份飲料，其含有3克蛋白質(zhì)，14克碳水化合物和8克脂肪。

實例5(低脂肪巧克力代乳品)

取340克用實例1方法制作的代乳品與150克巧克力糖和340克的漢生膠(穩(wěn)定劑)放入混合機內(nèi)混合，將混合的原料用4.55升水稀釋，并達到穩(wěn)定狀態(tài)，這樣制作出的代乳品可以配制冷的或熱的飲料，并具有很好的風(fēng)味。