家制酸牛奶
發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網
原料配方 酸牛奶1瓶 鮮牛奶5瓶
制作方法
1.首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸牛奶可以接種五瓶鮮奶。
2.準備好奶鍋一個，攪拌用的勺或筷子一雙，厚瓷或厚玻璃杯若干個。這些用具事先要蒸煮殺菌，另外備溫度計一支(用75%酒精擦過)。
3.將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸牛奶可在煮沸時加一定量白糖。
4.經煮沸殺菌后的牛奶，用水冷或自然冷卻到42℃左右，沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜，待接種。
5.接菌種：用殺過菌的餐具攪打購買來的酸牛奶，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6.裝杯：將接種好的奶分裝在厚瓷或厚玻璃杯中，并加蓋。
7.發酵：將杯裝奶置于30～35℃的溫度或室溫下進行發酵。大約經過4～6小時即可形成凝塊。如果凝塊不理想可再放置一段時間，即可食用。若繼續制作酸牛奶，用自己前一天的酸奶做菌種即可。
產品特點 酸甜可口，清香宜人。
