玉米面生產(chǎn)蜜糖
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1.玉米面的液化、糖化及轉(zhuǎn)化。
（1） 主要原材料：玉米面。去皮去胚芽的玉米面，水分15%，純度70%（絕干），細度40～60目。
（2）操作玉米面與水之比為1：2，淀粉酶加量為15% 單位/克淀粉，糖化物加量為150單位/克淀粉，異構(gòu)酶加量為50單位/克糖。其它操作同淀粉原料。
２．蜜糖液的凈化及濃縮
蜜糖液的凈化與濃縮均同淀粉原料的生產(chǎn)操作。
質(zhì)量標準 干物質(zhì)75% 果糖27～30% 還原糖67～70% 其它5~8%
