窩絲糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，原名叫“素窩絲”，已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟，工藝精細(xì)，具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。 本品適宜于秋末夏初季節(jié)生產(chǎn)。 原料配方 川白糖10公斤 飴糖粉17.5公斤 熟黃豆粉7.5公斤 熟花生1.5公斤熟芝麻 3.5公斤 香蘭素7.5克 蒸騰面粉1.25公斤 熟清油50克（刷水鍋和刷裝糖盤具有） 工藝流程 制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝 制作方法

1制心：將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起，拌合均勻，過篩備用

2 熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn)，然后減小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水鍋。待稍冷后，再放盤具中分?jǐn)?shù)次使用。

3 扯糖絲；以盤里放適量糖團(tuán)，疊成軟硬一致的扁圓形，用拇指從正中穿孔，雙手把糖坯捏成環(huán)狀，平放于案板上，先由兩人將環(huán)狀糖坯成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉（人的位置不變）到一定長度后，把糖圈折疊成雙環(huán)又成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉，照這樣往復(fù)對(duì)拉，每拉長折雙一次為一手。拉扯到第4手時(shí)，可增加到3人同時(shí)對(duì)拉（動(dòng)作不變），拉至14～15手，糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。 在拉扯糖絲的同時(shí)，前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量；6～10手時(shí)，每撒混合面粉（蒸面分與烤成熱粉混合）適量；到后5手時(shí)，每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重，可撒適量蒸熟面粉；如糖絲粘結(jié)，可撒適量烤熟面粉。

4.成型包裝：取糖絲12.5克平展于左手四指內(nèi)側(cè)平面上，取心子10克，放于糖絲上，將糖絲內(nèi)端抄起，蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷動(dòng)糖絲，將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒，在窩絲糖面撒一層心子，封盒即在。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：形如絲窩，大小整齊。 色澤；呈谷黃色。 組織：糖呈發(fā)絲狀，松酥細(xì)膩。

口味：香甜可口，具有黃豆，芝麻香味。