固體酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:17 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

包括威士忌、蘭姆、杜松子酒、伏特加和日本酒等各類(lèi)酒都是以液體方式銷(xiāo)售的，因其味美宜人，故常使飲者致醉，在徒步旅行、郊游和登山等活動(dòng)中，搬動(dòng)和攜帶很不方便，酒瓶容易弄壞，酒也容易從瓶口流出來(lái)。

另外，威士忌酒心巧克力等一類(lèi)，待巧克力表皮在嘴里溶化后，威士忌酒味會(huì)馬上擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，刺激性較強(qiáng)，所以威士忌巧克力也不能減輕酒精的刺激作用。

最近開(kāi)發(fā)的凝膠劑蓋爾奧爾D（商品名），其主要成分為二芐山梨醇，已在化樁品、香味劑和醫(yī)藥等方面試用，也在上述各種酒的凝膠化方面做了試驗(yàn)。這些酒凝膠化后呈乳濁狀。由于凝膠很不穩(wěn)定，一有振動(dòng)，酒就會(huì)從凝膠結(jié)構(gòu)的空隙內(nèi)涌出，所以制成的固體酒很不理想。

制作方法 為克服上述缺點(diǎn)，進(jìn)行了反復(fù)的試驗(yàn)研究，終于達(dá)到了實(shí)用化的要求。其方法是：在威士忌、蘭姆、杜松子、伏特加和日本酒中，加入熱溶后的蓋爾奧爾D和3~5倍（對(duì)蓋爾奧爾D）的氧化丙烷纖維素，當(dāng)這些成分完全溶解后進(jìn)行冷卻，便可制成完全凝膠化的固體酒。這種固體酒透明，沒(méi)有混濁現(xiàn)象，遇有振動(dòng)，酒也不會(huì)涌出，而且還保持著原來(lái)液體酒的風(fēng)味。所以，這種固體酒是非常理想的，也很適用于旅行，郊游和登山等各種活動(dòng)，飲用攜帶十分方便。

把這種威士忌固體酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力，即使其表皮巧克力溶化后，威士忌酒味也不會(huì)馬上擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。當(dāng)用舌尖舐到時(shí)才會(huì)感到其既香而又柔和的酒味。

關(guān)于氧化丙烷纖維素的用量應(yīng)適當(dāng)，用量太大時(shí)，固體酒很難溶解，粘性很大，而且有損于原酒的風(fēng)味；用量太小時(shí)，固體酒不透明、不澄清，很不理想。

關(guān)于蓋爾奧爾D的用量，不同的酒是不同的，對(duì)洋酒，每100份酒加0.5~1.5份較好，大于此量，凝膠太硬，舌感不好，而且在嘴里格拉格拉的很不舒服；小于此量時(shí)，制成的凝膠不穩(wěn)定，一振動(dòng)酒就冒出，對(duì)日本酒蓋爾奧爾D用量比上述洋酒稍大一些，每100份日本酒，加1~2份即可制成穩(wěn)定透明的凝膠。

威士忌酒心巧克力的制法 將蓋爾奧爾D和氧化丙烷纖維素加到威士忌酒中并加熱進(jìn)行溶解，冷卻后便成凝膠，再切成適當(dāng)大小的塊，然后在其表面涂以巧克力層，再行快速冷卻即制成威士忌酒心巧克力；或是將上述制成的酒，在冷卻之前注入糖果的空心內(nèi)，待冷卻后便制成酒餡糖果。

實(shí)例1 取威士忌酒100份，二芐叉山梨糖醇0.6份和羧酸丙基纖維素1.8份，放入燒杯混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解。其后，將混合液注入顆粒狀模型內(nèi)，放置3小時(shí)冷卻，即得到顆粒狀膠體威士忌酒。

所制成的顆粒狀膠體酒是清徹透明的，即使受到振動(dòng)也不會(huì)析出液體，可以用鋁箔或者蠟紙象太妃糖那樣包裝，攜帶和食用均極為方便。

實(shí)例2 稱(chēng)取日本清酒100份，二芐叉山梨糖醇1份以及羧丙基纖維素2份，放入燒杯中混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解，然后放置3小時(shí)，自然冷卻后即得到清徹透明的半固體狀膠體日本清酒。這種酒受到振動(dòng)也不會(huì)析出液體，注入圓筒狀容器包裝，攜帶很方便。

實(shí)例3 將在實(shí)例1中得到的顆粒狀膠體威士忌酒冷卻達(dá)到5℃左右，在膠體威士忌酒顆粒外部涂布一層溶融狀的巧克力漿，利用威士忌酒顆粒本身持有的低溫，可將溶融狀巧克力漿涂層迅速冷卻固化，即制成威士忌酒心巧克力糖果。在食用這種糖果時(shí)，含化了巧克力表層，即可享受到威士忌酒的芳香和刺激。