龍葵酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

龍葵酒采用野生龍葵果實(shí)為原料，經(jīng)分選、破碎、發(fā)酵、壓榨，再發(fā)酵，精心調(diào)配而成的低度營(yíng)養(yǎng)型果酒。

工藝流程 龍葵果→分選→破碎→調(diào)整成分→主發(fā)酵(加入人工培養(yǎng)酵母)→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發(fā)酵→倒桶分離→貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→過濾→裝瓶殺菌→成品

制作方法

1.嚴(yán)格挑選龍葵果，剔除未成熟的青綠果，因其含糖低，含酸量高，所以可以加糖發(fā)酵。

2.根據(jù)龍葵果粒小，皮薄等特點(diǎn)，可選用適當(dāng)?shù)钠扑檎ブO(shè)備，同時(shí)，取汁過程中應(yīng)注意果汁與空氣接觸的時(shí)間，越短越好，果實(shí)不宜破得過細(xì)，以免果汁中含果肉過多，過濾不清。

3.采用人工培養(yǎng)產(chǎn)生香和味的以及抗二氧化硫能力，并且發(fā)酵后沉淀快，發(fā)酵能力強(qiáng)，速度快的強(qiáng)壯酵母，才能滿足龍葵果汁發(fā)酵的需要。

4.發(fā)酵后，進(jìn)行倒桶分離，清汁貯存。酒腳與壓榨后的皮渣一并進(jìn)行蒸餾為白蘭地備調(diào)配酒使用。

5.貯存半年后，進(jìn)行下膠、冷凍、澄清處理。

6.過濾后，按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配合格后，裝瓶，殺菌，冷卻、包裝成品入庫(kù)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)：色澤：淺紅，深紅，橙黃，微紅帶黃，寶石紅。

清混：澄清透明，無懸浮物和無沉淀物。

香氣：具有龍葵果香和酒的醇香。

滋味及風(fēng)格：豐滿柔和，酸甜適口，無異味，具有本品獨(dú)特風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)：12～13％(容積)，糖度15～16克/100毫升，總酸(以酒石酸計(jì))0.3～0.6克/100毫升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))0.03～0.06克/100毫升。