配制型紅子酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:20 來源：互聯(lián)網(wǎng)

紅子又名火棘、救軍糧。野生的紅子九、十月份成熟，果紅如火。

制作方法

1.原料分選破碎：剔除原料中的枝葉雜質(zhì)，經(jīng)清水淘洗、瀝干，采用滾壓式破碎機將原料破碎，去除完整的種籽。

2.將基脫臭處理：選用50度以上優(yōu)質(zhì)米酒，加入5/萬左右的粉末活性炭進行脫臭除雜，充分攪拌，讓其自然澄清2～3天，取上層清酒萃取頭道酒。

3.萃取：頭道酒的萃取時間不少于10天，取出頭道酒，再加入一倍的無菌水萃取二道酒，時間3～5天，取出二道酒，果渣進行蒸餾回收酒。

4.調(diào)配：將萃取的頭、二道酒和回收的蒸餾酒置于大罐內(nèi)進行調(diào)配，按產(chǎn)品質(zhì)量要求加入適量的糖漿，并用無菌水調(diào)整其酒精濃度。

5.澄清脫澀處理：因紅子中含有單寧，帶有苦澀感，故需作脫澀處理。方法是：按每100千克酒加入15克左右的食用明膠，先將明膠用清水浸泡12小時置水浴中加熱溶公，加入少時待處理的酒，攪勻后倒入大罐內(nèi)，充分攪拌，讓其自然澄清一個月以上，然后過濾打入酒壇中貯存3個月以上，再包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1.感官指標(biāo)：色澤：琥珀色或?qū)毷t色，清亮有光澤，無淀淀懸浮物。香氣：酒香醇正，果香舒適清雅，滋味：甜酸爽口，無異味。風(fēng)格：具有本品特有的風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒度(體積比)18～35%，總酸(以乙酸計)≤0.5克/100毫升，可溶性固形物(折光計)≥6.0%，總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)2.0～15.0克/100毫升，總氨基酸≥20克/100毫升，甲醇≤0.04克/100毫升，雜醇油≤0.2克/100毫升，鉛(以Pb計)≤1.0ppm，錳(以Mn計)≤2.0ppm。

3.產(chǎn)品保質(zhì)期：12個月。