蜜桔果汁發(fā)酵飲料
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:23 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 蜜桔濃縮果汁 蔗糖800克 檸檬酸55克
制作方法
1.蜜桔濃縮果汁(糖度22°Bx，不溶性固形物0.5%以下)10升，接種葡萄酒酵母培養(yǎng)的酒母，在20℃溫度下發(fā)酵3天，然后用超濾器(醋酸纖維膜，分劃分子量20000)進(jìn)行超濾，得超濾液6.5千克和超濾殘液3.2千克。
2.超濾液糖度12.2°Bx(殘?zhí)?1.7%)，酒精含量3.9%，加蔗糖800克、檸檬酸55克、水5650克，混合均勻后為13千克。分析結(jié)果：糖度20.5°Bx、酸度0.8%、酒精含量1.95%。再加冷水稀釋二倍即為發(fā)酵飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) 由于是通過酒精發(fā)酵生產(chǎn)的，所以香味濃郁、獨(dú)特，用酒精等配制的飲料所無法比擬。
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