菌絲體飲料

發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網

原料配方 菌絲培養清液3升 甜菜漿果膠15克 砂糖450克 檸檬酸15克 蘋果酸3克

制作方法

1.制菌絲培養清液：培養基配比為葡萄糖2%、糖蜜2%、 脫脂奶粉2%、乳酸1.5%，pH值4.5。500毫升三角瓶50個，每個裝100毫升培養基，加塞后于120℃溫度滅菌30分鐘，冷卻后分別接種食用菌菌絲，又于25℃振蕩培養14天，然后加熱到100℃，再經冷卻，用離心機分離，除掉菌絲，得3升清液。

2.制甜菜漿果膠：取700克粉碎的干甜菜漿料，加10升水，于120℃溫度滅菌60分鐘，離心機分離，濾液濃縮使其固形物達到6.7%。繼之進行冷凍干燥，再把干燥物溶在熱水里，用活性炭脫色，過濾后用滲析器加水透析7天，加酒精使其濃度達到50%，產生沉淀后，用離心機分離，固形物再用酒精洗脫，干燥后得甜菜漿果膠166克。

3.清液3升加甜菜漿果膠15克，加熱溶解之，然后加450克砂糖，15克檸檬酸和3克蘋果酸，配成食用菌線體飲料。

產品特點 具有食用菌的特有風味，灌瓶后進行巴氏滅菌，即使貯存30天也不會產生沉淀。