向日葵乳飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯(lián)網(wǎng)

以向日葵籽為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，再加入配料制成。也可與其它籽油植物種子一起加工而成，但向日葵籽的用量不得少于20%。

制作方法

1.脫皮的向日葵籽60克，加300毫升沸水浸泡5分鐘，令其吸收水分，然后瀝去多余的水。將吸水后的向日葵籽加到含有0.2%抗壞血酸鈉和0.4%鈉酪蛋白的540克水中，用濕式微粒化機(jī)處理兩次后，將制成的乳濁液用1NaHCO3調(diào)pH值到7，在80℃溫度下攪拌10分鐘。用濕式微粒化機(jī)和高壓均化器進(jìn)行微細(xì)化處理，再用離心機(jī)除去不溶性固形物，加熱滅菌后進(jìn)行均質(zhì)化處理，即制得向日葵乳。

2.取向日葵乳500克，加5克蜂蜜，接種保加利亞乳桿菌和和嗜熱鏈球菌的混合種子液，在45℃溫度發(fā)酵6小時(shí)、即制成乳酸發(fā)酵凝乳。

3.將乳酸發(fā)酵向日葵乳，取350克在攪拌條件下，加到含有10克果膠、100克砂糖、25克蜂蜜的10℃的1070克水中，再用高壓均化器進(jìn)行均質(zhì)化處理，滅菌后即為向日葵乳飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 無豆乳那種豆臭味，不僅富含亞油酸，而且生理活性高的α-生育酚含量也多。另外，亞油酸對生育酚含量之比很高，這對預(yù)防過氧化脂效果較好，因此實(shí)為一種保健飲料。除此之外，其嗜好性和穩(wěn)定性以及營養(yǎng)成分等都比較理想。