真菰發(fā)酵滋補(bǔ)飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:24 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法

1.先把生長(zhǎng)成熟的、1.5米左右的真菰(茭白)，連葉帶莖用切割機(jī)切成2～3厘米長(zhǎng)短，用洗凈機(jī)洗去灰土，再用干燥機(jī)進(jìn)行干燥(熱風(fēng)干燥法)。然后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎成粉末(840微米)。由于呈粉末狀，所以發(fā)酵時(shí)節(jié)省空間，而且有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

2.加原料量3～5倍的水，攪拌均勻后靜置1～2小時(shí)，再于120℃滅菌20分鐘后，冷卻至30～35℃，冷卻時(shí)應(yīng)防止外界雜菌混入。

3.冷卻后接種以纖維素分解菌，令其進(jìn)行發(fā)酵。所用菌種為曲霉屬(Aspergillus)的一種“發(fā)酵典霉”，接種量為原料量的1/15～1/10，接種后混合均勻，物料厚度為5厘米左右。發(fā)酵時(shí)間3天。

4.發(fā)酵后，于120℃溫度滅菌20分鐘，再用風(fēng)干機(jī)進(jìn)行干燥，使其含水量降到5%以下，最后粉碎至70微米，即為發(fā)酵真菰粉。

5.發(fā)酵真菰粉，加水熱水即為飲料，其水溶性物質(zhì)含量為13%，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)飲料。

營(yíng)養(yǎng)成分 發(fā)酵真菰粉水分5.5%，蛋白質(zhì)9.5%，脂肪(按索氏抽提法)1.7%，纖維20.0%，灰分13.6%，糖類(lèi)49.7%，鈣368毫克/100克，磷200毫克/100克，鐵38.8毫克/100克，維生素B10.03毫克/100克，維生素B20.67毫克/100克，維生素B60.34毫克/100克，維生素B120.20微克/100克，葉綠素44毫克/100克。