用薯干釀出優質秀峰酒
發布日期：2019-07-06 09:41:26 來源：互聯網
在湖南省1982年度評酒會議上，益陽市酒廠生產的秀峰酒在同品種酒類評比中，以酒體豐滿、無色透明、入口甜、味純正、串香風格好的特點，被評為省管優質白酒。該酒自問世以來，經歷次評比，都是受到好評。
益陽市酒廠出產的秀峰酒，主要以薯干為原料。其酒的質量之所以比較好，原因是多方面的。該廠背依回龍山，有符合國家衛生標準的回龍泉水作為釀酒用水。除了有一個理想環境和釀造用水外，該廠還對秀峰酒的原料選擇和加工工藝狠下了功夫。
制作方法 采用液態取酒，固態增香、老熟儲存、勻競出廠的工藝路線。液態取酒，即選用優質薯干為原料，經過嚴格篩選，精工粉碎，用生香酵母，采用液態發酵的工藝，制得純凈的酒基，然后進行固態增香。該廠香醅生產是選用高梁大米等原料，在傳統老五甑工藝基礎上，進行了清蒸清燒，蒸料后加大曲，低溫入池，老窖發酵，獲得酯類、酸類含量達到要求的優質香醅，吊入連續蒸發串香設備內，讓處理好后稀釋到70度左右的酒基在串香設備內汽化，連續氣態串香，使香醅中的乙醇和各種香氣成分溶化于串香白酒中，所得串香白酒經半年以上儲存，并精心勻兌，到理化和感官指標經檢驗合格才能出廠。
