杏脯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:27 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

工藝流程 原料選擇→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖漬→再糖煮→再糖漬→整型→烘烤→包裝

制作方法
1.原料選擇：挑選果實(shí)表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實(shí)外形要整齊，無(wú)腐爛和蟲蛀。

2.清洗：將選出的鮮杏放在清水漂 洗。

3.切分、去核：將鮮杏平放，縫合線朝上，用不銹鋼水果刀沿縫合線切開后，用手掰開，再用去核刀挖去杏核。

4.熏硫：把杏片擺在烘盤上，灑上少許清水，移至熏硫室，熏3～4小時(shí)。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。

5.糖煮：稱20公斤砂糖放入鍋內(nèi)，放少許清水加熱溶化，再將100公斤杏片倒進(jìn)鍋內(nèi)煮20分鐘，并經(jīng)常攪拌。

6.糖漬：將杏片連同糖液起鍋，倒入缸內(nèi)糖漬一天。

7.再糖漬：稱取30公斤砂糖放入鍋內(nèi)，加少許清水加熱溶化，再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內(nèi)，煮30分鐘。

8.再糖漬：將杏片連同糖液一起倒入缸內(nèi)，糖漬一天至一天半。

9.整型：在竹箕撈起糖杏片，濾干糖液，將杏片壓扁，鋪放在烤盤上。

10.烘烤：將裝有杏片的烤盤送入烘房，烘房濕度保持在55～65℃ 烘烤一天半至兩天，以杏片表面不粘手為準(zhǔn)。中間需翻動(dòng)一次。也可在陽(yáng)光下曝曬代替烘烤。

11.包裝：待冷卻后包裝。先將杏脯裝入塑料薄膜食品袋中，再裝入紙箱內(nèi)，以免成品回潮。包裝好后放置通風(fēng)干燥處。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果脯呈金黃色或紅黃色，形狀整齊，半透明，有甜酸味。