李脯

發布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯網

原料配方 鮮李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤

制作方法
1.選坯：選八成熟的鮮李。

2.制坯：用刀把李子劃成兩瓣，去其核，再用“纏針”纏眼（奪眼）。

3．灰浸：將李坯置灰水中浸一夜。

4．水漂：舀坯入清水中漂2小時。

5．濯水：將李坯倒入80℃水的鍋內，3分鐘后濾起。

6．水漂：將坯倒入清水中漂4小時后，換一次水再漂一天。

7．糖漬：將糖水倒入李坯中，漬一晚。次日，將糖水煮沸倒入李坯中，再漬一晚。

8．起貨：將李坯與糖水同舀于鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在114℃，舀起濾干，上糖衣即可。

蜜餞產品如急食用，可采用上述一次作成法。不急食用，則可起貨后不上糖衣（在原糖溫的基礎上，普遍下降4℃，將糖水與半成品置于容器內（可1年以上），密封加蓋。食用時再超貨上糖衣。

時令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。