蝦肉質細膩，脂肪含量低，味道清淡，食感獨特，故深受人們的歡迎。近年來由于蝦類的漁獲量趨于下降。因此，在日本市場上，出現了用魚肉糜與蝦肉混合或者在魚肉中加入蝦汁制成的蝦肉代替食品，以滿足人們的要求。但以前蝦肉代替食品，只不過具有蝦的味道，而沒有蝦肉的獨特食感。

　　制作方法 通過在魚肉糜中加入食鹽、調味料、淀粉及一種或多種的品質改良劑，然后擂潰制成魚肉糜制品原料糊，再按1份重量的魚肉糜原料糊加入0.2份量以上的可食性纖維，最后成型加熱凝固，從而得到具有蝦肉食感的魚糜食品。

　　可食性纖維的配制，是利用多糖類物質、動物蛋白質、植物蛋白質為原料加工形成的，外觀呈亂絲狀，具有立體化網目結構。這種立體化網目結構是以直徑為1毫米以下的微細纖維為主干、主干上有很多的分枝相互結合而構成的。

　　如用多糖類物質(甘露聚糖、海藻酸等)為原料加工可食性纖維，其效果以甘露聚糖較理想。加工方法以 主站蜘蛛池模板： 紫云| 石台县| 淳安县| 黄大仙区| 北宁市| 孝感市| 美姑县| 防城港市| 呈贡县| 囊谦县| 玛纳斯县| 宁阳县| 武隆县| 营口市| 韩城市| 涪陵区| 东源县| 翁牛特旗| 邵阳县| 徐水县| 通榆县| 汶上县| 资溪县| 资源县| 汉源县| 宜良县| 合川市| 安阳市| 南皮县| 通河县| 关岭| 象山县| 云安县| 托里县| 安陆市| 阿拉善左旗| 芜湖市| 甘孜| 枣阳市| 阿尔山市| 镶黄旗|