通心粉亦稱(chēng)通心面，在國(guó)外已是極普通的面制品之一，我國(guó)上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類(lèi)很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨(dú)特的面類(lèi)食品。

通心粉種類(lèi)

1.長(zhǎng)通心粉：此品分空心和實(shí)心兩種，斷面圓形，空心外徑ψ4毫米、內(nèi)徑ψ2毫米；實(shí)心的ψ2毫米。長(zhǎng)度在220～250毫米。原料多用小麥粉，用玉米粉和大米粉時(shí)需經(jīng)預(yù)糊化工序。

2.短通心粉：此品是在生產(chǎn)長(zhǎng)粉的設(shè)備上改變模頭和切刀速度而制成的異形產(chǎn)品，其中有：短面管，長(zhǎng)20～30毫米，外表光或壓有條紋，中空成直管或彎管狀；螺殼粉，外觀(guān)極似扇形貝殼并有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑10毫米左右，厚度0.8～2毫米；環(huán)狀粉，外形圓環(huán)狀或車(chē)輪形，亦可做成各種數(shù)字模樣。這類(lèi)產(chǎn)品可以做湯煮吃也可以調(diào)味炒吃。

3.油炸食品：此品與短通心粉制造類(lèi)似，只是在淀粉中加入一些鮮汁調(diào)味和面，經(jīng)通心粉機(jī)擠壓成形，而后干燥、過(guò)油炸成香酥可口的食品。

原料配方 短通心粉面制品的主要原料是一級(jí)精面粉及水。面粉筋度為27～30%，最好使用高筋度面粉，面粉與水按重量100∶28配比。

輔料一般用鮮蛋或蛋粉，每50公斤面粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤，生產(chǎn)螺殼粉時(shí)，每50公斤面粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。

制作方法 一種生產(chǎn)工藝流程是：面粉在一次攪拌機(jī)(雙軸)中加水混和5～10分鐘，濕面粉進(jìn)入二次攪拌機(jī)(單軸)混合約7～8分鐘。經(jīng)混合好的濕面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機(jī)內(nèi)，擠壓機(jī)的缸壁是雙層的，夾腔內(nèi)通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模，濕面粉從模孔擠出并被旋轉(zhuǎn)切刀切成濕通心粉。產(chǎn)品自動(dòng)落入預(yù)干燥機(jī)，經(jīng)預(yù)干機(jī)預(yù)干燥后自動(dòng)落入遠(yuǎn)紅外線(xiàn)烘干機(jī)，經(jīng)27分鐘干燥后，自動(dòng)落入冷卻裝置，冷卻后即為成品。