法國方便土豆食品

發布日期：2019-07-06 09:41:30 來源：互聯網

　　法國庇加底地區有一個目前歐洲最大的土豆綜合加工合作社，他們生產4類方便土豆食品。

炸土豆片
工藝流程：鮮土豆--連續送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--熱水浸泡--油炸--調味--包裝--成品

蒸汽去皮的蒸汽壓強為10公斤/厘米2；熱水浸泡時間為5分鐘；油炸的油溫為190℃，一般食用油都可用，但油質要求氫化。

土豆泥干粉
工藝流程：鮮土豆--連續送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--預煮--蒸煮--去除雜質--脫水--粉碎--過篩--（或調混10%脫脂奶粉）--包裝--成品

預煮溫度為68℃，時間為15~20分鐘；蒸煮溫度為100℃，時間為15~18分鐘。

膨化土豆制品
工藝流程：（以土豆泥干粉作為半成品）土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香調味--烘烤--干燥--包裝--成品

成品式樣有圈狀、餅狀、球形、條形及方塊5種。

速凍土豆湯料
工藝流程：[前段生產過程（指到蒸煮工序）全同土豆泥干粉工藝]蒸煮--攪泥--調料并加蛋清--成型--跑油--速凍--包裝--入冷庫--成品。

速凍（轉盤式速凍機）溫度為零下40℃，時間為1小時。速凍成形可做成設計的各種形狀。

上述4類方便土豆食品按調味調香的不同或加配添加劑的不同可以制出多種風味的品種，尤其是膨化土豆制品的品種較多，有奶油味、蔥香味、果味、美味等等。