可長期貯藏的高蛋白餅干

發布日期：2019-07-06 09:41:32 來源：互聯網

　　原料配方 通過0.18毫米美國網篩的植物蛋白粉5～20份 酪蛋白1.5～6份 油脂10～15份 面粉25～50份 水分、糖、無機鹽、發粉和香料適量，總蛋白質含量為10～20%(重量)。

制作方法 先將植物蛋白、酪蛋白和油脂混和，另將面粉、糖、水分、鹽、無機鹽、發粉和香料置于打粉機中混和。將已混和好的植物蛋白、酪蛋白和油脂的混合物加入打粉機一起捏和成面團，面團需靜置片刻使其穩定。然后將面團模制成所要求的形狀，置于焙烤爐中焙烤15～25分鐘。此焙烤爐中的溫度分成幾段，溫度從190℃逐漸降到145℃。將焙烤好的成品置于分幾層的箱子中，逐漸冷卻到室溫。用此法焙烤的餅干，其蛋白質的賴氨酸損失低于10%。

這種高蛋白、高營養價值的餅干不會碎裂，其厚度大于8毫米，體極為20～60cm3。