胡蘿卜脯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:33 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　制作方法

1.制坯：選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經(jīng)水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

2.預(yù)煮：將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟(呈半透明狀態(tài))，即可起鍋，放入清水中漂洗。

3.去芯：將預(yù)煮后的坯(2厘米長的胡蘿卜塊)用去芯器(長25～30厘米白鐵皮，制成一頭大，一頭小，粗細(xì)約有胡蘿卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開，去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。

4.糖漬：將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中，加入濃度為40%的糖液浸漬48小時(shí)后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續(xù)糖漬48小時(shí)。

5.濃縮：糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮30分鐘，待糖液溫度達(dá)108℃時(shí)，起鍋糖漬12～24小時(shí)即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30～35分鐘，待溫度達(dá)到112℃時(shí)起鍋，晾至60℃時(shí)用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色、香、味俱佳，老少皆宜。