海藻食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:38 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　

制作方法 1.先將干海藻復(fù)水或?qū)Ⅺ}藏海藻脫鹽處理，然后切碎或磨碎。在海藻碎片中添加碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、聚磷酸鈉、氫氧化鈉等堿金屬鹽溶液，添加量為海藻碎片重量的0.2～0.5%，攪拌并加熱10～30分鐘，得到海藻液。

2.將海藻液與豆乳、牛乳、脫脂乳等蛋白質(zhì)原料混合，然后加硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鎂等凝固劑，均勻混合后倒入型箱，在靜置狀態(tài)中用80℃以上的溫度加熱20分鐘以上。加熱的目的是殺菌，同時也能促進(jìn)凝固反應(yīng)。最后得到布丁狀柔軟的固形海藻食品。

實例 將200克鹽藏裙帶菜脫鹽處理后切碎。在碎裙帶菜中添加1克碳酸氫鈉、50克水，攪拌、加熱使裙帶菜溶解，然后水煮，使溶解液的粘度達(dá)到10000厘泊后，冷卻至15℃。在冷卻液中加1800克豆乳，用高速攪拌機混合均勻，添加8克粘度為3000～10000厘泊的硫酸鈣溶液，用高速攪拌機攪拌5分鐘。然后充填到密閉容器中，用85℃的溫度加熱30分鐘，殺菌的同時使混合物凝固，得到淡綠色的海藻豆腐。

產(chǎn)品特點 呈鮮綠色，無海藻特有的腥味，具有獨特的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富。