軟薄狀魚糕
發布日期：2019-07-06 09:41:38 來源：互聯網
按常規的方法，在優質的魚肉中加入雞蛋、蛋黃及其它調味料制成魚糜制品后，將制品進一步干燥，再用壓延機壓延，從而制出營養豐富、老少皆宜的美味食品。
原料配方 冷凍魚肉10公斤 蛋黃0.6～0.8公斤 鹽0.43公斤 谷氨酸鈉0.1公斤 牛奶0.25公斤 砂糖0.32公斤 雞蛋1.5公斤 其它調味料0.1公斤
制作方法 將上述各種原料用擂潰機充分擂潰，裝入木框內蒸煮，然后切成30×5×0.7厘米的薄片，通過冷風干燥其其水分含量達到25～30%，再將干燥品用壓延機壓延，使長度增加3倍、寬增加1.3～1.4倍、厚度達到0.4厘米呈薄板狀，最后切成便于食用的大小，即制成具有網目結構的成品。
