海藻涼粉食品的制法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制法：將50g藻酸鈉溶于850mL水中，調(diào)制成粘稠液。將該粘稠液在塑料薄膜上鋪成2mm厚，放在500mL濃度為10％的氯化鈣溶液中浸泡10min，得到藻酸凝膠物。
將凝膠物切成2mm寬的細(xì)條，放入濃度為100g/L的氯化鈣水溶液中浸泡5min，再用流水沖洗10min，洗去殘存的氯化鈣，得到900g面條狀藻酸凝膠物。
另外，將27.2g磷酸鉀、27.2g醋酸鈉、12.4g偏磷酸鈉、16.8g碳酸氫鈉，分別溶于2000mL水中，再分別添加200g面條狀藻酸凝膠物，使之膨松。得到的食品口感與天然海藻涼粉相同。
