玉米米是以細(xì)玉米面為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養(yǎng)成分），經(jīng)過加水?dāng)嚢瑁蚧尚汀⒗鋮s、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態(tài)，有一定的透明度。吃過這種米的人普遍反映，用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃，口感好，滑溜可口。
　　1、原料與配方：主要原料為玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質(zhì)量須較好；面粉最好使用面筋含量較高的強(qiáng)力粉或中薄力粉，以增強(qiáng)粘結(jié)力；碎米可增加風(fēng)味，降低米粒的透明度。為了提高營養(yǎng)價(jià)值，可加入維生素及賴氨酸等。
最佳配合率是淀粉40％，薄力粉40％，碎米粉20％。或者淀粉50％，強(qiáng)力粉30％，碎米粉20％。
　　2、加工方法。
　　（1）混合。根據(jù)配方數(shù)量，把原料和營養(yǎng)強(qiáng)化劑（每公斤維生素13．27克，鈣質(zhì)6．5克，賴氨酸1克左右），投入混料機(jī)充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0．2％），再充分?jǐn)嚢瑁姑娣蹐F(tuán)含水率達(dá)35％－37％。
　　（2）制粒。用輥筒式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成寬面帶，然后送經(jīng)帶有米粒形狀凹模的制粒機(jī)（制粒機(jī)有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式制粒機(jī)米粒凹模的長徑為0．8厘米，短徑為0．3厘米。擠壓制粒機(jī)與螺旋式通心粉碎壓成型機(jī)大體相同，物料經(jīng)過擠壓后，從模孔擠出成形，但工藝參數(shù)復(fù)雜，技術(shù)要求高），在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分離機(jī)將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。
　　（3）蒸煮。將含水40％左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護(hù)膜，并殺死害蟲和微生物。
　　（4）烘干。溫度一般為39℃，烘干時(shí)間約需40分鐘左右。烘干后的玉米米水分多降至13％左右，再經(jīng)冷卻水分離，降低至11%-11．5％，即可貯存食用。