特斯特教您雞米花產品的生產制作

發布日期：2020-05-18 16:04:34 來源：互聯網

1、原料原則驗收，修整

選用新鮮的去皮雞腿肉或者雞胸肉，進行修整切成大小約1立方厘米左右的肉丁待用。

2、配方輔料稱取（按照制作100kg原料配置，黑胡椒風味產品）

食鹽1.2kg，白砂糖1kg，味精0.5kg，復配水分保持劑P123 0.4kg，復配酸度調節劑  0.8kg，復配增稠劑T706 0.8kg，蒜泥1.2kg，姜泥0.55kg，黑椒調味料0.2kg，冰水20公斤，復和調味料0.5kg。

3、產品滾揉

按配料表中的配方配置調味液，要攪拌充分溶解，料溫度控制在10℃以下。將切好的原料一同倒入滾揉機中，滾揉20分鐘左右。然后進行腌制6小時以上。

   4、裹粉

裹粉按照配方配置后，同腌制后料一同入裹粉機中裹粉，要求裹粉均勻沒有黏連現象。

   5、油炸

選用一級大豆油，油溫控制在170℃左右，油炸約1分鐘。油炸后形狀良好，無黏連現象。

   6、產品單凍

單凍機溫度降到-30℃以下，將炸后產品用單凍盤盛放，放入單凍機內凍30分鐘。肉中心溫度達到-18℃以下。

   7、包裝

將凍后的肉塊裝袋，要求封口嚴密、不漏氣。裝箱冷凍存放。