姜黃呈不規則卵圓形、圓柱形或紋錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長2~5cm，直徑1~3cm，表面深黃色、粗糙，有皺縮紋理和明顯環節，并有圓形分枝痕及須根痕。質堅實，不易折斷斷面棕黃色至金黃色，角質樣，有蠟樣光澤。內皮層環紋明

顯，維管束呈點狀散在。氣香特異，味苦、辛。

姜黃是一種多年生有香味的草本植物。既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

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